(组图)改头换面 给牛排添新味道

萍聚

　想必有很多人都喜欢吃牛排大餐，但为健康着想，必须想办法减低热量与脂肪。除了挑选较瘦部为的牛肉，如侧腹、沙朗和叁角牛排，简单的「障眼法」还包括把牛排切片，铺在大量沙拉或薯饼上制造饱足感，并配上酸柳汁或龙蒿起司白酱等增添风味，健康又美味。 　　起司奶酪牛肉配龙蒿薯饼
　　材料：4大匙特级初榨橄榄油、2颗马铃薯去皮切成丝、犹太盐和黑胡椒粉、1颗红葱头剁碎、1大匙白葡萄酒醋、2大匙干白葡萄酒、2茶匙干龙蒿叶、6盎司低脂起司奶酪(cream cheese)、1又1/2磅侧腹牛排(flank steak)、1又1/2磅菠菜叶、2粒大蒜切末、2茶匙切碎的新鲜龙蒿。
　　做法：烤箱以350度预热，大煎锅加热1大匙油，加马铃薯，用锅铲压扁，煎到两面呈金黄色，翻面时可加1/2大匙油，撒点盐和黑胡椒，取出放入烤箱保温。另一个小煎锅炒红葱头，加酒醋、白葡萄酒、龙蒿叶、盐和黑胡椒，煮到酒蒸发剩下约1大匙酱汁，加入起司奶酪拌匀，再加2大匙水稍微稀释后做成酱汁。大煎锅加热1大匙油，牛肉以厨房用纸巾擦干，撒盐和黑胡椒，煎到叁分熟，取出静置。刚煎完牛排的锅子加热1/2大匙油，炒熟菠菜，加入大蒜、盐和黑胡椒。取出烤箱中的马铃薯煎饼切6片，配切片的牛肉和菠菜，龙蒿和酱汁搅拌，淋上肉片端出。
　　越南牛肉米粉
　　材料：1大匙菜籽油、1磅沙朗牛排、6盎司宽米粉、1/2杯米醋、2大匙鱼露、2大匙糖、4杯切丝的大白菜、1又1/2杯萝蔔丝、1杯切成薄片的小红萝蔔(radish)、1杯切片的新鲜罗勒或薄荷、1/2杯压碎的无盐烤花生、1大匙拉差甜辣酱(Sriracha)、盐和黑胡椒。
　　做法：大煎锅加油烧热，牛排擦干，撒盐和黑胡椒，每面煎叁分熟，放砧板上静置5分钟。同时，在大锅里烧滚水煮米粉，约要6至8分钟，沥干后放冷水冲洗。把醋、鱼露、拉差和糖放大碗拌匀，放米粉、白菜丝、小胡萝蔔、罗勒和花生做成沙拉。牛肉切片，扑上米粉，再拌入沙拉享用。
　　牛排串烧配蒸粗麦粉
　　材料：1/4杯加1大匙特级初榨橄榄油、1/4杯红酒醋、2茶匙切碎的新鲜迷迭香、1茶匙第戎芥末、犹太盐和黑胡椒、1又1/4磅叁角牛排(tri-tip steak)切成1吋长条、1又1/2杯以色列蒸粗麦粉(couscous)、2大匙切碎的新鲜香菜、1颗紫洋葱横切四分、4颗番茄减半。
　　做法：4根木串泡水20分钟，把1/4杯橄榄油、醋、迷迭香、芥末、1/2茶匙盐和黑胡椒拌做成腌料，保留2大匙，剩下的拿来腌牛肉，放室温静置20分钟。把蒸粗麦粉煮熟，与1大匙橄榄油、香菜、盐和黑胡椒搅拌。预热烤盘，木串插上牛排，洋葱和番茄加2大匙腌料腌渍。烤盘刷橄榄油，以中火烤肉串和洋葱圈，肉串先烤6分钟，翻转再烤10分钟，取出放盘中撒盐调味。番茄也要烤到软化，约4分钟，拌入蒸粗麦粉。
　　蓝莓菠菜沙拉牛排
　　材料：1杯新鲜蓝莓、1/2杯切碎的核桃、3大匙果醋如覆盆子醋、1大匙切碎的红葱头、1茶匙糖、1/2茶匙盐、3大匙菜籽油、1磅沙朗牛排、1/2茶匙新鲜黑胡椒、8杯嫩菠菜、1/4杯压碎的羊奶酪(feta cheese)。
　　做法：以中火预热烤盘，把1/4杯蓝莓、1/4杯核桃、醋、红葱头、糖和1/4茶匙盐放食品调理机打碎成浓酱。牛排抹上1/4茶匙盐和黑胡椒油，烤盘涂上橄榄油，牛排烤约5分钟，翻面再烤6分钟。牛排取出静置5分钟再切片，把嫩菠菜与浓酱搅拌，分四个盘子盛装，分别扑上牛肉片，撒羊奶酪、蓝莓和核桃。
　　酸橘鲜虾鲑鱼配牛肉
　　材料：1又1/2磅侧腹牛排、1/4杯柠檬汁、1/4杯橄榄油、犹太盐和黑胡椒、1/2磅大虾去皮去肠泥洗净、5颗柠檬榨汁、1/4颗紫洋葱、2粒大蒜切末、1/2条jalapeno辣椒去籽切碎、1/2杯切碎的小黄瓜、1/2杯冷冻玉米粒解冻、1/2磅腌燻鲑鱼切片、1/2杯切碎的新鲜香菜、酪梨去皮去核切丁。
　　做法：牛排抹上柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒腌渍，放冰箱冷藏。在制作酸橘鲜虾鲑鱼上，先用大锅子加盐烧滚水，准备一碗冰水。虾子放滚水烫熟，约30秒，用漏勺捞出放入冰水。一旦虾完全冷却，捞出放厨房纸巾擦干。同时在碗里搅拌柠檬汁、紫洋葱、大蒜、辣椒、小黄瓜和玉米，撒点盐和黑胡椒，加入虾和燻鲑鱼拌匀，腌渍冷藏1小时。从冰箱中取出牛排，放室温静置，烤盘烧热，抹上橄榄油，牛排烤约5分钟，翻面再烤5分钟，取出放一下再切片。酸橘鲜虾鲑鱼拌入香菜和鳄梨，配牛排端出。
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