一不小心吃在永定 我想我是全牛座

wangpeter

我们肚子饿的时候常常说：“我能吃下一头牛！”好啊，那你来永定就对了。 牛皮在这儿可不仅仅是用来吹的。

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永定肉肚双拼

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永定初溪古村落的土楼群

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圆形土楼的围合样式与永定美食的包容不谋而合
世人都道广东菜的鲜美，却不知客家菜的滋味。事实上，广东菜的三大流派“广州菜”、“潮州菜”、“东江菜”的后者，也是客家菜的主要流派之一。所以你在客家居地永定既能吃到广东菜式的精致和丰富，又能吃到来自客家文化的独特风格和韵味。永定客家人热情好客，以客家之身行待客之道。比起广东菜的“小巧”，客家菜的盆碗通常要大上可不止一两点。

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土楼中的简单生活

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厨师在盘子中写下“永定”二字
鸡是客家菜的金字招牌，永定人认为“鸡”与“吉”谐音，所以客家人餐桌上“无鸡不成宴”。盐水鸡是最有名的原生客家菜，鸡肉只用盐水腌制烹蒸，清淡爽口，吃的时候蘸上醋汁，与江南闻名的盐水鸭或盐水鸡口味大有不同。

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盐水鸡

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盐水鸭肉质细腻，皮不油腻
另一常见的出自客家的重头菜是梅菜扣肉，大片的五花肉蒸制弹软透明，看似肥厚却毫无油腻的口感。在永定客家吃饭，会感叹中华食材的种类丰富以及烹饪手法的多样，鸡鸭鱼、猪牛羊，样样都不能少，南迁于中原地区的客家人既保留了古老的饮食习俗，又不断与边地融合，创制出新的餐桌美味，从而独创出包容贯通的客家味道。这样的结果或许有一个欠缺就是趋于中庸，很难像川、湘、鲁菜一样特色鲜明，于是只能作为闽菜和粤菜的部分分支，存于民间，自得其乐。

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闻名遐迩的梅菜扣肉出自客家菜

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现补的油炸小河鱼要的是一个新鲜
对于客乡永定的餐桌来说，鸡鸭鱼肉自然不在话下，最让我魂牵梦绕记忆犹新拍案叫绝的，毫无疑问就是永定牛。我是粗鄙的肉食主义者，更是牛肉的忠实拥趸，我无论在哪里旅行，吃什么馆子，牛肉始终是首选。我吃过澳大利亚煎和牛、韩国焖骨牛、日本生牛肉、美国牛肉堡、奥地利烤牛排、爱尔兰啤酒炖牛肉……却从来没吃过永定全牛宴。哦，或者说终于第一次吃到了。

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爆肚

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西芹炒牛肉
永定全牛宴，用不着去豪华酒店，路边大排档也能吃出一头牛来。好的排挡晚上五六点开始营业，人满为患直到夜半更深，每天现宰一头二三百斤的整牛，卖到什么时候就什么时候打烊。从牛头到牛脚，从牛皮到牛肉，从骨髓到内脏，永定人如庖丁一样精准地切割着牛的不同部位，并根据原料的软硬韧酥，调配不同的配料，用中华料理数之不尽的烹饪方式做出几十样菜肴，样样美味入境，妙不可言。

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骨髓牛肉汤

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黄豆炒牛筋
选择的余地大了，每个人就都变成挑剔苛刻的老饕，带着轻蔑地说些诸如：“酱牛肉太常吃了怎么见得特色”，“炒蹄筋谁没吃过还不是原汁原味而已”，“拌肚丝嘛葱油香油辣油配好总是错不了”??直到唯现客家的双椒油爆毛肚、骨髓牛肉浓骨汤、脆炒心管儿、牛肉汤丸一样一样一样一样好像永不停止地端上了桌才叹为天味。

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爆炒牛心管

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酱牛肉
永定牛肉丸与潮汕不同，前者实心后者包心，前者汤清汤色清澈透明，既适合吃肉也适合喝汤，弹性十足的肉丸味道也像汤水一样清淡，蘸了蒜蓉辣酱来吃最好。如果入座的足够早，幸运到还吃得到酥炸牛胸——那是由整头牛身上唯一一块肥肉烹制的，便推翻了一切曾经对牛味的认知。

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客家牛肉丸汤

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难得一尝的炸牛胸肉
我常羡慕金牛座朋友的好胃口，如今到了永定，我想我也成了全牛座……哦不，金牛座了。这是一个（牛）肉食主义者的表白。
乐途旅游网与乐途灵感旅行家：喻添旧 发布：2016.07.18
本信息来自网络，由华蓥生活网整理发布

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