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猪腰去腥小妙招 图解腰花的花刀切法

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发表于 2017-4-27 06:03:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      平时入菜用的腰花指的就是猪肾,俗称猪腰子,常吃可以保肝护肾,增强免疫。

  腰花的做法很多,是深受大众喜爱的一款食材,但是让人头疼的是它的原料猪腰子腥气很大,处理不当的话就会有很难闻的味道,下面教给大家3条小妙招去除猪腰的腥味。
  猪腰去腥小妙招
  1、白酒除味法:
  把猪腰子竖立起来,沿着有白色经络的地方慢慢切下去,然后将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。经络是不可以吃的,要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它,这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。

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  2、花椒除味法:
  先在火上烧开半锅水,锅开后,在水中加入三小勺花椒,煮三分钟。三分钟后将火关掉,把花椒水倒入碗中放凉,把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除。

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  3、综合除味法:
  1)猪腰子对半切开并剔除其中的白色筋膜,这些白色筋膜是猪腰子有腥味的主要来源,必须要完全剔除干净才可以。
  2)然后把猪腰子根据烹调需要切成片或条状,再放入清水中漂洗至无血水流出,然后在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀,放入猪腰子浸泡至发白膨胀,捞出冲洗干净并沥水待用。
  3)最后再把猪腰子用葱姜汁、料酒、胡椒粉和少量盐拌匀腌制10分钟左右。

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  去掉了猪腰上的腥味,接下来要面对的问题就是如何把猪腰切花刀,下面就分享给大家详细的切花刀流程。
  猪腰切花刀的方法
  1、猪腰平放在菜板上,用刀从中间剖开成两片。

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  2、把猪腰骚片除干净。

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  3、把猪腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,间隔3毫米左右。

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  4、将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。

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  5、将猪腰花切成麦穗状即可。

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  最后推荐给大家腰花的家常做法:
  火爆腰花

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  材料:
  猪腰200克,水发木耳、冬笋片、青椒片各30克,泡椒少许,料酒10克,盐、豆瓣酱、姜末各5克
  做法:
  1、猪腰洗净,切花刀;水发木耳洗净,切片。
  2、油锅烧热,下猪腰炒香。
  3、下入泡椒、豆瓣酱、姜末爆香。
  4、倒入木耳、冬笋片、青椒片炒至熟,加入盐和料酒调味后即可出锅。
  韭菜腰花

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  材料:
  韭菜、猪腰各150克,核桃仁20克,盐、味精、红椒丝、香油、水淀粉各适量
  做法:
  1、韭菜洗净切段。
  2、猪腰洗净,切花刀,放入开水中焯去血水,捞出控干。
  3、将盐、味精、水淀粉搅成芡汁。
  4、炒锅倒油烧热,放入红椒丝爆香,依次倒入腰花、韭菜、核桃仁翻炒均匀,出锅前淋入调好的芡汁即可。
  醉腰花

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  材料:
  猪腰550克,生菜丝100克,绍酒10克,生抽、老抽各5克,味精2克,蒜泥10克,醋、耗油、胡椒粉、麻油各适量。
  做法:
  1、猪腰去腰臊,切花刀,漂洗干净。
  2、腰花放入沸水中焯熟,捞出晾凉。
  3、将绍酒、生抽、老抽、味精、蒜泥、醋、耗油、胡椒粉、麻油调匀,配制成醉汁。
  4、将腰花盛入盘中,浇上醉汁即可。
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