豉香鸡翅

水壶

我家有人对永川豆豉情有独钟，虽然不怎么会用，却见到就手痒，买回来置之冰箱，有时甚至达几年之久。一日，做鸡翅时找不到好用的调料，偶发奇想，把陈年豆豉拿出来下到锅里，鸡翅于是别有风味，从此成了我家的“招牌菜”。
用料：鸡翅10只。永川豆豉一撮，郫县豆瓣一勺，葱姜少量，油盐酱油白糖一些，香油少许。
做法：
鸡翅10只，烧开水下锅，加葱、姜、花椒大料等，开锅煮6到8分钟，至用筷子一插而过的程度，用筷子插入鸡翅肉厚处划透，捞起沥干水分。
起油锅，放少量油（比炒菜少），下20粒以上豆豉和郫县豆瓣一勺炒香，葱姜任意。原煮鸡翅汤一碗（小饭碗），放酱油、白糖和盐。盐不可太多。搅匀后，下入煮好的鸡翅，煮1分半到两分钟，翻面再煮1分钟，入味后捞起放盘中。
留下的汤中，用水淀粉下锅，使汤变浓收缩，待起泡后喷点香油，端起锅把汤淋在鸡翅上。
OK！鲜香味浓的鸡翅做好了！尝尝味道如何？