多伦多 六六网  www.66.ca

 找回密码
 立即注册
查看: 7|回复: 0

[职场人] 掌握这些小窍门,你炒的菜一定更好吃

[复制链接]

3

主题

5

帖子

11

积分

新手上路

Rank: 1

积分
11
QQ
发表于 2017-10-6 05:25:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
7b6118825485cd9afd42559903e362ab.gif

菜做的如何,关键是你的细节做的怎么样。掌握好诀窍,你也能做出大厨的味道。不信跟我们来看看。



1.炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;
e2c90b4d2e263893c7f6c2355d19c77b.jpg


2.炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑;

40e9a711ed26ef3b9e6c11b7e6510e7a.jpg




3.茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑;
8eb60393630e035b423d87b1344dd453.jpg




4.炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;
2a291b306f15f80b8b256ee0f4de74e1.jpg




5.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味;
e3482e34e773f586c39740380b883d45.jpg




6.要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;
8e40a276cf5b48efdc4d6483b3af3817.jpg




7.蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;
104dd28497edb7f56909e1f8c4813166.jpg




8.熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水;
dd5f8248da7e227e0dd906143fd8363d.jpg




9.煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;
fe519fde6b0d9c6f71a529f7b3d76525.jpg



10.熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;
342c414632ce2ff1f2807e9267d02ecd.jpg




11.炒肉时,将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
3951c0fcab9984e369f4ca4b784be0ec.jpg



12.将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;
303f85156949e055fc565f1793e69c49.jpg





13.烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;
bf38c6f45a5fef2b6c1fd6bdee4ce25b.jpg




14.蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差;
1e08deba6382c4bfc413b6c37621e88c.jpg




15.带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味;
ca5514bdfa0630e6b1bce00c6796bb79.jpg


16.炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度;
bda0b68ba97536d3d31d91bee2c000c4.jpg




17.腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;
9b4854c5003806713dea7886e008d9f4.jpg




18.炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好;
fcd450ac9a60368cda09238d4bd27c9f.jpg


19.豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;
6bc55b3566c5af2724d0c9a53814c840.jpg




20.甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅;
e0df1f3e259cc55dcffd8bbb5d6ce34b.jpg


21.用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;
4d6db690294ed0b2c565deae4feff60a.jpg



22.夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
d44145cd9a4ffa983286c2e26228e012.jpg



部分素材来自网络,由家庭美食编辑,转载请注明出处。

更多精彩内容关注后回复前面数字查看.
2←往期精彩美食菜谱
21←羊肉的15种家常做法
22←12道糖醋菜做法
23←10种不外传酱料的制作方法
24←黄瓜的10种家常做法
25←月子餐30天完整食谱
点击“阅读原文”查看:螃蟹的40种美味做法
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

联系电话:647-830-8888|多伦多六六网

GMT-4, 2017-10-23 12:12 AM , Processed in 1.247414 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表