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葱烧大排

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发表于 2017-12-6 01:28:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:
大排       3

辅料:
         3
红葱头     6

调料:
         1茶匙
生抽       2汤匙
老抽       1汤匙
料酒       1汤匙
生粉       适量
食用油     适量

做法:
1.大排洗净擦干,用肉锤或刀背将肉拍松;
2.洗净辅料,姜去皮切丝,红葱头切圈;
3.将拍松的的大排两面均沾上一层生粉;


4.锅中下油烧热,分批将大排下锅煎;
5.煎至大排两面变色立即捞出沥油待用;
6.锅中留余油,下红葱头和姜片爆香;


7.将煎好的大排放回炒锅,稍许翻炒大排;
8.往锅中淋入料酒,翻炒出香;
9.往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖,并翻炒均匀;


10.往锅中加入50ml开水,盖上锅盖焖煮2分钟左右。
11.焖好后,开盖即可。


TIPS
1.选择比较薄的大排,较易入味且口感鲜嫩;
2.煎大排要快,变色即可,每面约煎30秒;
3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整,焖熟即可;
4.调味料可按口味适当增减。
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