歌谣里的中国年：初二为何要吃面

三点YOU

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在中国的春节民俗里，大年初二是要吃面的，图的是条条顺，意喻为一年顺顺当当，还有的地方把这种说法解释为迎女儿回门。
初二的面讲究也不少。据说，初二的面要用初一的饺子面来做，而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面，但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。  
面条有着很高的营养价值。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。此外，面条富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
面条还能起到食疗的效果。首先是养胃，吃碗温热的面条最有利于营养吸收，还能够改善贫血，促进人体气血运行。经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
那么，面条怎么煮更好吃呢？首先煮面条时可以在水中加一汤匙食用油，这样面条不但不会粘连，还能很好地防止面汤起泡沫，溢出锅外。如果再在锅中加少量食盐，煮出来的面条则不会糊烂。如面条的碱味较重，可以在下面条时加点醋进去，碱味就会变淡。  
还要注意的是，面条加盐不要加太早。很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。
水准备煮沸就可以下面条了，不必等到水完全沸腾，这样挂面可以经历水温的变化，更容易煮出口感煮出韧劲。