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[美食] 风靡全球的高颜值甜品-冻芝士魔方

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
一款风靡全球的甜品,由法国甜点大师Cédric Grolet创作。魔方由27块蛋糕组成。种草了很久很久了,现在终于可以试一试了~
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冻芝士魔方

图文 | 凤梨娜娜

奶油奶酪
500克
淡奶油
300克
糖粉
120克
吉利丁粉
20克
牛奶
200克
抹茶粉
10克
奥利奥碎
20克
蓝莓酱
20克
红丝绒精华
适量
黑巧克力
50克
可可粉
5克
难度
普通
时间
数小时
口味
其他
工艺
烘焙

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1. 首先,我是分两次制作冻芝士糊的。一个模具正好用一半材料。是15块。奶油奶酪隔热水软化。
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2. 待奶油软化成泥状,放入糖粉,搅拌几下。
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3. 用蛋抽充分搅拌奶油奶酪。直到它顺滑,没有颗粒。
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4. 用50克凉牛奶冲开10克吉利丁粉。如果你要吉利丁片,用凉水泡软即可。(如果你一次性做两个模具,也就是30块的话,这里用100克牛奶冲开20克吉利丁粉)
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5. 将剩下的牛奶与淡奶油混合加热,将融化的吉利丁粉加入进去。(如果你用吉利丁片,这里将泡软的吉利丁片放入牛奶与淡奶油中)搅拌至完全溶解。
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6. 分次!将淡奶油混合物倒入奶酪糊中。充分搅拌均匀。
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7. 搅拌好后,将奶酪糊分成若干份,具体的根据你自己想做的种类决定。然后就可以调制各种口味所需要的食材了。蓝莓酱,色素,果绒,奥利奥可以直接加进去。这里我们说下巧克力和抹茶两种口味的调制。黑巧克力隔水融化,融化后加入5克的可可粉搅拌均匀。抹茶粉用开水冲开,搅拌至无颗粒,有一定流动性,再加入到奶酪糊中。
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8. 然后加入到奶酪糊中搅拌均匀即可。
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9. 将你需要的几种口味的奶酪糊调制好后,装入裱花袋中。
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10. 将奶酪糊挤入模具中。放入冰箱冷冻2小时以上。
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11. 冷冻好后,脱模。可以淋面,喷沙,装饰。
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12. 淋面时要格外注意,底部是可以不淋的。
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13. 挤上巧克力线条也是个不错的选择。
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14. 组合魔方时,要格外注意。颜色尽量区分开。

小窍门:
1、冷冻的时间不要太短。时间长了好脱模。
2、可以根据自己喜好,随意装饰,比如,撒点坚果碎,巧克力碎等等。
3、摆放的过程中,要尽量快。冻芝士回温太久会变软。就很难拿起来了。
4、配方中的调味粉类,可以根据自己口味酌情增减。
5、奶酪糊挤入模具时,要保持水平一致。
6、配方中我分出来的巧克力部分较为多,所以黑巧克力的用量比其他的调味料用量大些。这个自己把控,观察颜色就可以。颜色越深口味越重。

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