福 气

大地之主

星期天晚上，母亲给我打来一通电话，问我周一中午是否有约，如果没有的话，到她那边，他要给我和妹妹做越式煎蛋饼 banh xeo。母亲今年八十五有加，早已多年不理厨政，偶尔兴之所至，也会给我们做一些小吃、糕点或酱料。越式煎蛋饼是母亲的保留菜式之一，有机会品尝母亲的厨艺，当然为之雀跃。


banh xeo 是越南话，第一个字是饼的意思。第二个字是像声字，取其煎饼的时候发出的咝咝响声。banh xeo的越南话发音接近英语的 Bun Shell,英文的翻译则有 Crispy Cake 及 Sizzling Cake 。做法是在平底锅上铺上一层蛋浆，加上豆芽菜、猪肉碎、虾肉等馅料来煎。蛋浆初凝，把蛋饼对折成半月形包着馅料，两边煎得焦黄就可以上桌了。我曾在越南餐馆看到洋人点了这道煎蛋饼，用刀把蛋饼切成小块，用叉直接叉进嘴里，碟边的配菜也分别享用。我忍不住趋前告诉他们正宗的越式吃法，他们按我说的方法去尝试，立刻翘起大拇指说感受大不相同。


我们所吃越式煎蛋饼的配菜比这里餐馆供应的还丰富一点，有生菜、薄荷叶、水辣蓼叶（餐馆里不一定有，那是妈妈自己种的）、小黄瓜、碾碎了的炒花生。吃的时候是用生菜把一小块煎蛋饼，加上各式配菜若干卷成一卷，然后沾用柠檬汁和红葱丝、辣椒调制过的鱼露，口感鲜香咸辣兼备，无比丰富。


家里吃 banh xeo 最遗憾的是要专人伺候，也就是负责煎蛋饼的那个大厨不能与其他人同吃。由于我和妹妹都不会煎那蛋饼，妈妈坚持先把我和妹妹喂饱，然后再给自己庖制。看着妈妈在灶台边忙忙碌碌，我和妹妹一点忙也帮不上，坐在桌旁等吃，恍如时光倒流，同时有了满满的幸福感。


这是其中一块煎蛋饼，伴碟的就是水辣蓼叶

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这是自家种的薄荷叶

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