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“食物相克”吃死人?央视辟谣:全是骗人的

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发表于 2018-5-3 06:58:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  当前,流传着很多关于食物相克的说法:西瓜和羊肉同时吃会死,还有鸡肉和菊花、杨梅和鸭肉、海鲜和维生素C,这些都是相克的,吃了致命。这些种种食物相克理论令人触目惊心,你是不是深信不疑?但事实上,食物相克可谓中国历史上流传最久的食品谣言。
  央视辟谣

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  以前有不少的人对食物相克的说法深信不疑的,甚至有的人把它当做科学常识来看待。不少老人还在厨房墙壁上贴一张“食物相克”图,每次做饭都会参考,直到这次315晚会…

  2018年3月15日,央视3·15晚会一号消费预警发布:食物相克说法都是谣言。
  在央视315晚会上,中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授表示,这些都是谣言!

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  为了证明这是谣言,晚会上有一个实验:选取螃蟹和西红柿,模拟人体消化过程来验证螃蟹中的砷是否会转化为有毒的砒霜。

  实验结果表明:有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是大家称之为砒霜的三价砷
  范志红副教授还说:“即便这里边的无机砷全部是三价的,都不可能让我们发生中毒的危险。”
  看到这里,大家都相信这是谣言了吧!

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  食物相克没有科学依据
  其实针对食物相克的传言,中国的科学家很早就开始了辟谣,有据可查的辟谣至今已有80年,实验先驱是我国著名生物化学家、营养学家郑集。
  1935年秋,在南京,民间传说香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。郑集决定通过试验来验证食物相克导致流行疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物,并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物,让动物和人进行试吃,在食后的24小时内,所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此,南京流传的因食用相克食物香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。
  为真正验证食物相克到底有没有依据,中国营养学会也与兰州大学、哈尔滨医科大进行了试验。兰州大学的试食试验选择兰州地区志愿健康人60名,分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示,人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状,受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常,均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。哈尔滨医科大学的人体试食试验,同样证实了食物相克没有科学依据。

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  作为杂食动物的人类,吃的品种越多、越杂,饮食才越安全。现代营养学也一直提倡均衡饮食,各类食物都应该适当摄取。诚然,一些食物里会含有少许毒素,但是人并没有那么脆弱。而且,服用量不大的话无需担心。

  中医的“食物相反”“食物禁忌”≠ 食物相克
  有人认为食物相克的理论是从中医来的,其实中医也觉得很冤枉。实际上早有中医大家对此辟谣,从汉唐到明清的六十多本中医文献都没有关于“食物相克”的记载。

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  中医的“食物相反”“食物禁忌”并非“食物相克”,中医学一般认为,吃了食物不舒服或者生病,主要还是跟个体有关。

  中医当中所有食物的都分为寒、热、温、凉、平,食品的这种性叠加作用于人体,会发生一些副反应,中医把这个现象成为“相反”。“食物相反”从东汉张仲景著述的《金匮要略》(禽兽鱼虫禁忌并治第二十四;果实菜谷禁忌并治第二十五)中已经可以看到对于各种食物禁忌的记载,发展于元忽思慧所撰《饮膳正要》(卷一讲各类食物禁忌),完善于明清时期。
  比如螃蟹与柿子“相克”说,从中医看来,螃蟹是寒性的,柿子也是寒性的,两个寒性的东西放在一起,正好赶上你的机体是虚寒体的人,就雪上加霜,导致腹泻等不适症状。所以中国人吃螃蟹要吃姜汁,姜是温性的,帮助抵消螃蟹带来的虚寒。南瓜与羊肉,都是温性的,如果你本身就是热性的体质,吃了这个就属于火上浇油了。这就是食物的“相反”,它不是食物本身相克,而与人的体质等个体因素相关。
  中医文献还讲到食物禁忌,这主要是例如不能食用不洁的食物,个体差异导致不同的机体反应,以及一些与疾病相关的禁忌,例如得了热病,如果还要吃羊肉、榴莲这类性温的食物,对疾病的治疗可能产生反作用。还有吃的时间也得讲究,例如饿了很久再猛吃一顿柿子,对胃会产生很大的伤害。此外还有吃的分量要考虑脾胃的承受能力、妊娠时候的饮食禁忌、病后饮食禁忌等等。

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  六大“食物相克”谣言破解

  1、螃蟹与柿子
  传言:螃蟹和柿子同食会上吐下泻?
  破解:柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白质,两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适。其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹,都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状,但这与柿子无关。
  2、啤酒与海鲜
  传言:啤酒与海鲜同食后会相互作用,导致痛风。
  破解:这种搭配的缺点是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应,而是因为二者本身都是高嘌呤食物。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鲜,还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利,但对于血尿酸正常的健康人,并没有额外的坏处。
  3、虾与维生素C
  传言:维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷,三价砷就是剧毒砒霜,人吃后会中毒。
  破解:虾因受污染在头部残留重金属五价砷,而维生素C有一定的还原性,按化学性质,遇到还原剂,可能把五价砷还原为三价砷,但两者需要一定的条件和剂量才会发生,不是说将它们同食就能产生剧毒。科学计算发现:一个人至少得一次性吃300斤虾才会达到致死量,这要死了也是活活撑死的。

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  4、菠菜与豆腐

  传言:菠菜和豆腐同食会得肾结石?
  破解:如果菠菜没经沸水焯过,直接与豆腐炒在一起,的确可能增加草酸吸收。焯水时水要多一点,沥水充分一些,才能充分地除去草酸。菠菜中的草酸会与血液中的钙结合形成草酸钙,可能引发结石。医学调查证明,摄入较多的钙(如富含钙的豆制品)反而有利于预防肾脏和尿道的结石生成。“相克”一说并不成立。
  5、鸡蛋与豆浆
  传言:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值,甚至形成不被消化的物质。
  破解:两者都是富含蛋白质的食物,一起食用没任何问题。但要注意,食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。但只要豆子经过充分浸泡并将豆浆彻底煮熟,这些物质就可以放心食用,无须担心。
  6、黄瓜与西红柿
  传言:黄瓜含有可破坏维生素C的酶,与富含维生素C的西红柿相克。
  破解:维生素C存在于每一种蔬菜和水果中,不仅是番茄;维生素分解酶在食品中广泛存在,也不仅仅是黄瓜。维生素C在加工中很容易损失,储藏中也会含量下降。既然蔬菜水果都有维生素C,多吃一点就足以弥补损失,和“相克”拉不上关系。

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  食物相克背后的真相

  1. 食物不洁

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  由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病,而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。

  2. 食用方式不当
  很多食物如果烹调或者食用方式错误,会造成身体不适,比如柿子吃多了会产生【胃柿石症】,豆角没煮熟就吃会导致呕吐腹泻,豆浆、四季豆等五种非常常见的食物,煮不熟都很可能中毒,处理不好甚至会有生命危险。
  人们往往会忽视因为食用方式不当造成的不良后果,反而把责任归咎于食物相克上面。
  3. 乳糖不耐受
  所谓乳糖不耐受是指一些人群因为身体缺少乳糖酶,无法分解食物中(如牛奶)的乳糖而导致胃肠道不适,出现腹鸣、腹泻等症状。
  在喝了牛奶的情况下,无论吃啥,都会腹泻,很多人并不了解【乳糖不耐受】的原理,觉得既然牛奶没问题,那我拉肚子,一定是其他的原因造成的了。
  于是很多和牛奶相关的食物相克理论,比如【香蕉和牛奶相克】【橘子和牛奶相克】的理论就出现了。
  4. 肠易激症(IBS)
  肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征,持续存在或反复发作,并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。
  这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么,都有可能产生腹部不适,并因此怀疑那些食物搭配,认为它们存在"相克"。
  5. 食物过敏
  很多人对海鲜、花生、豆制品等有过敏反应,食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、皮肤反应等症状。然后这又怪上食物相克了。
  所谓食物相克的症状,只是驴头套马嘴啦~

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  “食物相克论”就是无良出版商拉大旗作虎皮,举着中医的旗帜,骗着广大百姓的信任,利用人宁可信其有,不可信其无的心理,不经过科学考证就片面地夸大食物间的相互作用,并且忽视了剂量的重要性,才会出现了“中毒”、“致死”等种种谣传说法。
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