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[美食] 烘焙圈子:醇香,美味~~分享黑麦干果软欧包&黑麦小屁股欧包制作!

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Granola的中文我不很确定,好像是格兰诺拉麦片,它是一种由燕麦、坚果、干果、红糖等配成健康食品,既可以搭配牛奶或者酸奶作为营养全面的早餐,也可以随身携带作为有效补充能量的零食。


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Granola的中文我不很确定,好像是格兰诺拉麦片,它是一种由燕麦、坚果、干果、红糖等配成健康食品,既可以搭配牛奶或者酸奶作为营养全面的早餐,也可以随身携带作为有效补充能量的零食。我这个面包控自然忍不住用它来做面包了。用的是黑麦酵种,丰富多彩的granola给成品带来复杂有层次的口感,而且营养健康,造型独特。由于granola内已经有各色脆硬的原料,面团就需要比较柔软,否则口感有点硌得慌,原料中的奶粉和土豆泥就是起这个作用。



  黑麦干果软欧包:


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主料

高筋面粉230g
黑麦面粉50g
水182ml
蔓越莓干30g
橙皮丁40g
黑加仑30g
辅料

细糖38g
盐4g
酵母3g
无盐黄油20g
朗姆酒适量



黑麦干果软欧包的做法步骤



1. 将除黄油和干果外的材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
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2. 面团揉至光滑状态后加入黄油,低档揉至黄油吸收后再转3档揉面至光滑状态,加入干果低速揉合即可。
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3. 面团整圆放碗中,发酵箱,选择温度28度,湿度70%,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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4. 发酵好的面团取出,排气后整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。
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5. 发酵箱,选择温度32度,湿度80%,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小布满发酵篮。
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6. 发酵好的面团取出,倒扣在烤盘上,按自己喜好图案用锋利的刀割切口。
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7. 蒸汽烤箱,提前上下火220度预热好,烤盘放入中层烤网,开启加压模式,烘烤约20分钟。
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8. 烘烤结束面包出炉后放在网架上晾凉即可。
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9. 好吃又看。
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小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。



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  黑麦小屁股欧包:

作者:岁羽翙等你


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材 料

用 量
高筋粉
210克
黑麦粉
90克
38℃温水
180克
酵母
3克

3克
植物油
15克

15克


1.材料准备
干性与湿性分开
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2.酵母活化
温水中加入酵母,搅拌静置 。
微温的水即可,温度过高会杀死酵母宝宝,温度太低活化比较慢。
3.和面
面包机中按照湿性材料在下,干性材料在上的顺序添加材料揉面。


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手揉的话也是在案板上铺上面粉,中间挖个坑倒入干性材料,缓慢搅拌至混合再手揉。
4.检查
面团揉到光滑不沾手,达到扩展阶段就可以了。
切一块面团,轻轻抻开能拉出薄膜,但是会容易破,洞口边缘呈不规则状,这个阶段称为揉面的扩展阶段。
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5.一发
面团放入密闭容器中温暖处发酵,有密封盖子的盆或者蒙上保鲜膜都是不错的选择。
6.一发完毕
发到约2倍大,用手指沾少许面粉戳洞,面团不塌陷,洞口不回缩即可。
面团塌陷:发酵过头
洞口回缩:发酵不足
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7.整形
面板上撒少许干粉,放面团轻压排气。
注意:不能太过用力挤压,面团也很小气的。
8.整形
排气后的面团卷起来,分割。
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9.分割
面团分成80克每个的剂子,揉圆。
10.二发
密闭空间进行第二次发酵至两倍大。


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11.二发
酵过程还剩十来分钟的时候记得提前预热烤箱:180℃。
12.割包
入烤箱之前,在面团顶部轻轻割一道刀口,表面筛少许干粉。
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13.烘烤
180℃烤箱烤17-20分钟即可。
14.出炉晾晾
烤好的面包及时出炉通风晾晾,胖嘟嘟,白噜噜,软乎乎~~
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做好的小屁股包,可以直接吃,抹黄油,加果酱,做各种汉堡……
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? 直接吃就能感觉饱满馥郁的麦香
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? 冬日风的温暖培根汉堡
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? 夏日风的清新阳光鲜虾汉堡
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烤两个备着,世界杯熬夜期间快速享用美食不饿肚,你喜欢怎样享用?

●  



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