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[美食] 人生不能平“蛋”,5种鸡蛋精致做法给你好看!

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     精 吃     致 蛋10月11日
                          

热腾腾的白饭,

打一个生鸡蛋,也是绝品。

                  ——蔡澜《今天也要好好吃饭》



鸡蛋是善变的食材,它可以每天都能带给你的足够的新鲜感。


小时候,水煮鸡蛋蘸点酱油配上一碗小米粥,这是老妈临上学前送给我们简单温馨的早餐;


长大后,吃腻了外卖的漂泊人,只需要用一碗热腾腾的泡面配上黄白相间的溏心蛋,就能慰藉他们孤独的心;
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很多人会做饭,都是从最快手最接地气的西红柿炒鸡蛋做起,先炒鸡蛋还是先炒西红柿更是争论纷纷;从小白晋升到烘焙高手,如果没有了蛋蛋,可能无从下手制作精美的蛋糕了。


所以我们的人生一直就不平”蛋“,通过吃蛋,就能看出你对生活的热爱程度。



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一颗小小的鸡蛋即可用做家常菜的主角,也可以做主菜配角,贯通中西菜品。只用一颗蛋就可以变换各种美味,今天贝小煮推荐5种蛋的精致吃法,不光美味,还具有高颜值。做起来吧~


—今日食单—



                 黑白沙拉
                 魔鬼蛋   
                 溏心卤蛋
                 鲜橙蒸水蛋
                 三色蛋卷
              
1
黑白沙拉

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黑色的意面配着白色蛋白,棋盘格般的视觉非常美观,蒜炒过的意面,香味浓郁~
用料

——

鸡蛋 5个 · 墨鱼意大利面 100g

大蒜 4瓣 · 辣椒 5个 · 盐 5g

橄榄油 10ml · 胡椒 5g



做法

——

1/ 鸡蛋煮熟,将皮剥去,从中间切开,取出里面的蛋黄。将蛋白的底部切去一点,使其可以像一个蛋杯一样立在盘子里。

2/ 墨鱼意大利面煮熟捞出备用。平底锅内放入橄榄油,大蒜切成细末,与干辣椒一起放入锅内炒出蒜香。
3/将煮好的意面放入平底锅内,加入盐炒匀调味料。
4/将炒好的意面洒上些胡椒,放凉,用叉子挑起一小绺卷成卷,放入鸡蛋做的蛋杯里,就是一个小沙拉了。


2
魔鬼蛋

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魔鬼蛋,也称恶魔蛋,是传统西餐的开胃菜,简单的食材这么吃,着实精致~
用料

——

鸡蛋 5枚 · 蛋黄酱 30ml · 白醋 5ml

盐 3g · 黑胡椒粉 1g



做法

——

1/ 锅中放入清水,大火加热至沸腾后,改中火,放入鸡蛋,煮大约10分钟,至蛋全熟,捞出冷却。

2/ 待煮熟的鸡蛋冷却后,剥皮并对半切开,把蛋黄挖出,放入一个小碗中。
3/ 将蛋黄碾碎,加入白醋、盐、黑胡椒粉和蛋黄酱,搅拌均匀。之后,把搅拌好的蛋黄放回蛋白的窝窝里即可。


TIPS:

  • 煮鸡蛋的时候加入一点醋,有助于蛋黄凝固。 用裱花袋挤蛋黄是为了美观,也可以用勺子来做。


3
溏心卤蛋

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溏心鸡蛋带着油亮褐色外皮的卤蛋,咸淡适口、味道香醇,再配上嫩滑欲滴的溏心,香味更加浓郁,令人百吃不厌。
用料

——

鸡蛋 3个 · 桂皮 5g · 八角 2枚

香叶 2片 · 老姜 2片 · 葱段 2段

酱油 15ml · 盐 5g



做法

——

1/ 煮锅中加入1升水,放入桂皮、八角、香叶、姜片、葱段、酱油和盐,煮开后倒入大碗中彻底放凉备用。

2/ 煮锅中重新注入适量的水大火烧开,用勺子将鸡蛋轻轻放入锅中,中火加锅盖煮7分钟,捞出后立即用凉水冲透。(这个是做溏心卤蛋的关键步骤)
3/ 煮好的鸡蛋剥壳后浸入晾凉的五香卤汁中,放入冰箱冷藏15~24小时后即可享用。


4

鲜橙蒸水蛋

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这道香港甜品口感甜甜润润的,很适合追求健康的白领们,因为富含维生素而且热量不高。


用料

——




  • 橙子约400g · 鸡蛋1枚 · 白砂糖5g



做法

——

1/ 将1只橙子在桌面上轻轻揉2分钟。感觉外皮变软后,用锋利的小水果刀在离橙子脐约2-3cm处,以橙脐为圆心先切入0.5cm深的圆圈,再将橙子皮完整取下。
2/ 小心地将橙子瓣从橙子皮中取出,留下完整的球形橙子容器及其小盖子。
3/将另1只橙子对半切开,用汤勺或橙子榨汁器挤压取出鲜果汁。
4/ 用量杯量出1枚鸡蛋蛋液的容量(约50ml),调入白砂糖,再加入相同量的鲜榨橙汁充分打匀。用细网过滤后,倒入空的橙子皮容器中。
5/ 大火烧开蒸锅中的水,将盛着蛋液、加了盖子的橙子放入。大火隔水蒸15分钟,关火后不打开锅盖再焖2分钟即可。


TIPS:


  • 在家中来客人时也可以同时制作多份新奇士蒸蛋。此时可将剥出的橙子瓣制作沙拉,蒸蛋时使用外购密封装100%鲜橙汁代替鲜榨橙汁即可。
  • 用橙子皮做容器不仅漂亮,更重要得是橙子天然的清香可以渗入蛋羹当中。

5
三色蛋卷

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可爱的造型,三色亮眼,让不爱吃菜的宝宝也会眼前一亮,营养又健康!



   
用料

——

韭黄150g · 韭菜60g · 胡萝卜60g


鸡蛋3枚 · 盐 5g · 油15ml



做法

——

1/ 韭黄和韭菜分别择洗干净,放入滚水中立即关火,5秒种后捞出待凉。胡萝卜清洗干净,削去外皮,放入滚水中汆烫断生,捞出,待凉后切成细丝。鸡蛋与盐在碗中搅打均匀。
2/ 平底锅中倒入少量油,待油七成热时,倒入适量蛋液,摊成蛋皮。依次将剩余蛋液摊成蛋皮。
3/ 将摊好的蛋皮摊开,逐一放入韭黄、韭菜和胡萝卜丝,卷成卷,用韭菜叶打上结,之后切成段即可。
TIPS:


  • 韭菜和韭黄具有补肾益阳的功效,其中所含的纤维素还能促进肠道的蠕动,保证大便通畅,而胡萝卜中含有丰富的维生素A,对眼睛特别好。


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厨房物语


鸡蛋竖着放



[size=14.000000953674316px]鸡蛋随着存放时间变长,蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。如果横放,蛋黄就会上浮靠近蛋壳变成贴壳蛋。如果把大头朝上竖着放,由于蛋头有一个气室,里面的气体会让蛋黄无法接近蛋壳,保存的时间会更长。



让炒鸡蛋更鲜嫩



[size=14.000000953674316px]炒鸡蛋时一定要油多,另外下锅前在蛋液里加少许温水,小火下锅,烹一点点料酒,这样可以让鸡蛋更加软嫩蓬松。
鸡蛋熟了吗?
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夹得起来但是会滑说明是半熟的,很容易夹起来说明是全熟的!


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责任编辑 | Kelly

版权 | 贝太厨房

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『和贝小煮聊一聊』

鸡蛋,你怎么创意吃?



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