多伦多 六六网  www.66.ca

 找回密码
 立即注册
查看: 22|回复: 0

[美食] 被时光带走的蚕豆豆豉

[复制链接]

11

主题

12

帖子

34

积分

新手上路

Rank: 1

积分
34
QQ
发表于 2018-12-4 06:26:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
二十万吃货的精神故乡

5c45f18f86c673f36b885476319a3f93.gif


春天的时候,在叔父家吃到了好吃的蚕豆豆豉,咸辣酱香,是最好的下饭菜。



故乡在鄂中,做豆豉,习惯用黄豆。春天里蒿草长起来,割一蓬盖在泡好加工好的黄豆粒上,等等时间的催化,慢慢霉变,巧手的女人们就会收获一坛可口的豆豉。


用黄豆制作豆豉,稍不留意,发酵过度豆子就失于腐失于糟失于渣烂,反之则发酵不到位豆子失于硬失于无黏度失于无酱味,美味的黄豆豆豉其实也不易得,至少我毛毛躁躁的母亲十次做八次会失手。


蚕豆豆豉,我们那一带很少有人做,难得吃到。难得吃到又味道极佳的话,自然就会过舌不忘。





婶婶做的蚕豆豆豉味道已经上佳,但对我的舌尖来说,不是最好的。


最好的,存在于23年前。


高三时,寄居在母系那边的表伯家,因此吃到了过舌难忘的蚕豆豆豉,在此之前,我从来不知道原来蚕豆也一样可以成为豆豉的原材料。


出现于表伯家餐桌的那碗蚕豆豆豉,色泽红亮,豆瓣粒完整分明,散发这诱人咸香。盛一碗白米饭,夹一筷豆豉,豉汁在饭粒上洇开一团亮红色,入口一尝,发酵得恰到好处,豆瓣软硬适当,有嚼劲不糜烂,几乎没有糟烂的豆子,虽是腌制食物却咸度适中,最令我感激不已的是在并不嗜辣的故乡,这碗豆豉居然辣度甚高极得我心。


797c9c56733ecedc81743a0a0cd73fd0.jpg



豆豉的制作人,是表伯母的母亲。


我们那一带并不嗜辣,或者因为辣度甚高,表伯母娘家人的舌尖似乎对这美味并不太欣赏。于是,那一年表伯母母亲所制作的蚕豆豆豉,后来貌似被陆续送过来,全填了我的馋肚。


可是,一个人十六岁的时候,吃到了再美味的食物,也不会想到去关注食物的制法。


春天里,今年的春天里,因为在叔父家吃到了久违的蚕豆豆豉,所以牵挂起它的做法。


于是,在微信地向表伯母家的孩子说:能去问问你外婆,她的蚕豆豆豉是怎么制作的吗?


对方先是疑惑:蚕豆豆豉?难道不是豆瓣酱?
不是啊,就是蚕豆豆豉,不是用来做法的佐料豆瓣酱。
对方淡淡答道:好啊,春节回家见到了外婆我去问问。
我心里想:也许,春节时就问不到了。


毕竟,那是年过八旬的老人啊。只怕,一不小心,就被时光带走了。


然后,春节还没来呢。十一月底,听母亲说,一向健康无恙的老人,在睡梦中被时光悄悄带走了。


母亲在叹息:好好的怎么突然去世了呢?我只能理性地答:无疾而终,是有福气的老人家啊。我想老人家们也不会愿意最后的日子里缠绵病榻,身受肉体苦痛,心里还因让孩子们破费付医疗费而负疚担忧吧。


记忆中难忘的蚕豆豆豉,就此成为了我舌尖记忆里的绝响,在我还不懂得珍惜的岁月里。


一如,记忆中难忘的带着芝麻花香或栀子花香的奶奶手制的酒药,在我还未及长大未及有心思去询问制法时,就和奶奶一起被时光给偷偷带走了。


一如……


文 /  树犹如此13
图 /  niebieskibanan 循CC协议使用
BGM / 浪子归 - 崔健



深夜谈吃

你与吃的故事,讲给世界听
投稿邮箱:tougao@tonightfood.com
q群:344547537 | 暗号「深夜君开门」
d95241d185eee9319174f6aa302afd16.jpg
▲长按扫码关注
本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号
深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

联系电话:647-830-8888|多伦多六六网

GMT-5, 2018-12-17 02:46 PM , Processed in 0.051148 second(s), 32 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表