一碗卤煮火烧，老北京人的“执念”(zt)

孙贵

一碗卤煮火烧，老北京人的“执念”(zt)

说起北京人对卤煮火烧的情感，那和南京人对鸭血粉丝汤、西安人对羊肉泡馍、兰州人对牛肉面、太原人对羊杂割、河南人对胡辣汤、武汉人对热干面、柳州人对螺蛳粉的情感是一模一样的，虽然不见的天天吃、顿顿尝，却一定会时不时的回想起那熟悉的味道，浓浓的思念。
卤煮火烧起源于北京的南横街，以煮制的猪大肠小肠、猪肺、火烧和炸豆腐等为主，调以卤汁、蒜汁、酱豆腐汁等辅料，吃起来软烂可口，火烧耐嚼，味道浓郁，回味悠长。估计是老北京人的大都吃过，也许有人会不喜欢“猪下水”的味道，但真正洗干净，又制作精良，是没有杂乱味道的，就只剩下香了。
虽然以现代人的饮食健康观来看，卤煮火烧重盐、重油，高脂肪，不健康，可是每到饭点，北京知名的卤煮火烧店就排满了等待用餐的食客，络绎不绝，大家有说有笑，吹牛扯淡，聊国家大事，聊邻里八卦，百无禁忌，轻松愉悦。在卤煮火烧店，吃的是生活方式，不只是卤煮火烧本身。
在北京，说哪家卤煮火烧正宗，就和说哪家炸酱面更能代表北京一样，怕是没有公认的标准，每个人都有每个人的标准，都有自己的口味。总之，卤煮火烧各有各的滋味，各有各的特色，喜欢吃的还会再来，不喜欢的人白给他也不会来吃。
卤煮其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，火烧也是硬面烙制的。吃的时候，将火烧放在汤锅里煮一下，捞出切小块，放在碗底，捞出豆腐、小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、豆腐乳、芝麻酱汁、韭菜花、香菜。热气腾腾的一碗端上来，食材吸足了汤汁，火烧韧韧的，根据个人喜欢的口味，还可以加辣椒油、醋等。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧这口儿的吧！
去北京，早餐不能少，不吃早餐一半美食你都错过了。早上来一碗卤煮，一天都非常过瘾、元气满满。