多伦多 六六网  www.66.ca

 找回密码
 立即注册
查看: 60|回复: 0

[美食] 这么厉害的口水菜,做起来一点也不难

[复制链接]

9

主题

10

帖子

28

积分

新手上路

Rank: 1

积分
28
QQ
发表于 2019-3-13 05:14:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
关注好豆君,自力更生做好菜
↑↑↑↑

什么是口水菜,就是让你只要看上两眼,就觉得唾液腺抑制不住的躁动,心里有个声音不断地狂呼,吃掉它,吃掉它,吃掉它!
那咱们吃的较多的口水菜,就是四川名菜口水鸡!很多同学觉得处理整鸡是挑战,于是这道菜只在饭店吃,但其实只要把握好口水汁的制作,即使把新鲜的整鸡换成鸡腿,或者别的食材,味道同样也是惊艳的。
5b50b1f1bfbf7f9a235b34cf2d7149d6.jpg

口水鸡腿
口水鸡一般是用现杀童子鸡,因为肉质最细嫩,但是没有的时候,用冰鲜鸡腿,也不是不可以啊,掌握了处理方法,一样很美味。
6326d8eb24f945031efcf14ba931eff0.jpg

食材
鸡全腿2根、花生碎2汤勺、芝麻1小勺、香葱2根、花椒1/2汤勺、姜块适量、盐适量、香醋1汤勺、生抽1汤勺、白糖2小勺、鸡精适量、辣椒油适量、柠檬汁适量、蒜适量
做法
1.将鸡腿用热水洗净,除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀,略微腌制一下,以除去腥味。(如果是现杀的童子鸡只需要用热水洗净,除去表皮的油脂即可)
2.然后再用适量的盐擦抹鸡腿,一定要将盐多擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚,这样做让鸡肉有些底口,成品口味更好。
3.鸡腿处理好后,锅中放水,加花椒、姜块煮开后,放入鸡腿和1汤勺盐煮10-15分钟。视鸡的大小来定煮制的时间,两只鸡全腿550克,我煮了12分钟。
4.将煮好的鸡立刻捞出,用冷水冲凉,再放入冰水中浸泡。
c4f4f6d3370e3cf211e4761b7fd4e184.jpg

5.准备好辣椒油
cc768a2ccfe1ce21638df46905f7fd4d.jpg

6.准备好约2汤勺的花生碎,可以将花生米油炸或者用烤箱烤脆(120度,12分钟左右),除去外皮,碾碎备用。
7.开始勾兑料汁:适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、1汤勺香醋、1汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。再准备好蒜末、香葱末、白芝麻、花生碎;
8.姜冰镇好鸡切成块,码放在盘中;
9. 淋上勾兑好的料汁,撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享受。
40934b06e75c77020bca25199e9e804e.jpg

口水豆腐
可谓是简单至极了,作为主食材的豆腐都不需要下锅,切好了微波炉转一下就好,你要做的就是炒好酱汁。
1c98493f029ecb2c555ac790c9a03bfc.jpg

食材
绢豆腐1盒、豆豉20g、干辣椒适量、花生碎适量、熟黄豆适量、白芝麻适量、葱末适量、香菜适量、蒜末适量、辣椒油适量、植物油适量、盐少许、生抽适量、鸡精适量、糖1小勺、姜末适量
做法
1.准备好绢豆腐一盒;
2.用小刀在豆腐盒底部的四角割一小口,方便完整的取出豆腐;
3.用波纹豆腐刀将豆腐切块,然后微波炉加热2分钟;
4.将豆豉用开水浸泡一下(以便激出香味);将干辣椒切段;熟花生捣碎备用;
fc1ee8e1f2ab6995b01d8312448f7618.jpg

5.将浸泡过的豆豉切碎,姜蒜切末,葱和香菜切小段,准备好熟黄豆(可以将黄豆洗净后,用微波炉加热3分钟,没有熟黄豆可以忽略),熟白芝麻;
6.锅中烧热油,爆香姜、蒜、豆豉;
7.放入干辣椒;
8.放入白糖、盐、生抽、醋、花生碎、鸡精、辣椒油翻炒均匀,制成酱汁;
9.将加热后豆腐渗出水倒掉,将熬好的酱汁浇在豆腐上,撒上白芝麻、葱花、香菜即可。
7b98bd08a600dbf7d573e57e66e83a50.jpg

口水鱼片
不同于水煮鱼的让鱼片熬煮入味,口水鱼片,只有一个过油的过程,全靠酱汁来入味,所以一方面鱼片选用口感细腻,没有腥味的比较好,另一方面酱汁的口味一定要重。
68bf7aae251504f3d9c5ee71a9e69781.jpg

食材
龙利鱼270g、豆豉40g、花生仁25g、干辣椒25g、现磨黑胡椒碎1g、姜末适量、蒜末5g、香葱粒适量、生粉1小勺、白糖1勺、生抽适量、老抽适量、醋适量、料酒适量、味精适量、植物油适量、香油适量、豆瓣酱1勺、盐适量、青花椒适量
做法
1.先准备好腌制鱼片的材料。
2.将龙利鱼用厨房纸巾吸干水分,将鱼肉片成片,加入盐、料酒、葱段、姜丝,去腥除味,初步腌制。
3.取少许蛋清加入生粉做成生粉糊。
4.将生粉糊倒入鱼片内,用少许植物油、黑胡椒碎搅拌均匀。
035f2b56872f348c6f9651368ccc1f21.jpg

5.将豆豉提前用开水泡3分钟左右,沥干水分切末,姜蒜切末,葱切粒,干辣椒剪成段。准备好花生碎。
6.锅中放油,烧至轻微冒烟后,放入鱼片滑散后盛出。多余的油倒出另用。这时油量约是鱼片的3倍左右。
7.锅中烧热油,放入豆瓣酱,爆香姜、蒜、豆豉。
8.下干辣椒、青花椒、白糖、味精、生抽、老抽、醋、花生碎搅拌,制成酱汁。(酱汁口味重些,全靠它来让鱼片入味)
9.将酱汁淋入鱼片上,撒葱花淋入香油即可。
4c83b1341142fca90de12c9c408d4de1.jpg





The end~

846ba7183b26a3419e9a5fcd07c82257.png


小编有话说:

你是名副其实的吃货吗?现在添加微信:haodou100备注吃货,就可以和小编一起加入吃货群啦,这里有好多吃货等着你一起来玩,每天还有红包雨和各种福利活动哦!



添加好豆小程序“好豆好味”

解锁更多美食密码!


嗨玩美食,更多玩儿法等你解锁

三餐必备,下顿吃啥不头疼

教你做饭,厨房小白也不怕




02d3f34654f0dde3a523a6951cab6ebb.gif



戳“阅读原文”下载好豆App,家的味道就在身边
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

联系电话:647-830-8888|多伦多六六网

GMT-5, 2019-5-22 02:08 AM , Processed in 0.047892 second(s), 32 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表