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[美食] 宜家同款瑞典“公主”冰淇淋蛋糕!风靡全球的蛋糕居然在家也能做了

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发表于 2019-3-13 05:18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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话说,去宜家的你不一定会买家具,但一定会去宜家的餐厅吃两口。


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这公主款蛋糕,精致可爱,典雅大气,一直以来都备受追捧,当然国内还没有呢。


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别看它的外边这么简单,切开可是十分有料!


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它不仅有一层奶油卡仕达、一层绵香蛋糕片,还有浓香的香草卡仕达酱&覆盆子果酱,无论视觉还是口味都是双赢呀!


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一口5种滋味,除了入口即化的奶油、酸甜清香的覆盆子果酱,还能咀嚼到杏仁糖皮的香味~


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瑞典“公主”冰淇淋蛋糕 / 配方



香草卡仕达酱

蛋黄:2个 糖:35g 玉米淀粉:12g

牛奶:200g 香草膏:1/8ts



香绵蛋糕胚

鸡蛋:3个 糖:100g 香草精:2g 牛奶:10g

中筋面粉:90g 玉米淀粉:30g



奶油卡仕达馅

卡仕达酱:130g 淡奶油:100g+糖10g



杏仁糖衣

杏仁粉:120g 糖粉:100g 水:15g

蜂蜜:25g 红、白食用色素

覆盆子/草莓果酱:40g



1. 香草卡仕达酱



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▲蛋黄和糖倒入奶锅中搅打均匀,再加入玉米淀粉充分搅拌,然后一边搅拌一边倒入热牛奶,快速搅拌使其混合。


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▲接着倒入一小勺香草膏(香草精也行)搅拌均匀后,开中火加热蛋液,不断用抹刀划圈搅拌,直到形成浓稠的卡仕达酱()。


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▲将卡仕达酱倒入盆中,贴上保鲜膜,温度降至温室后入冰箱冷藏。




2. 香绵蛋糕胚



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▲鸡蛋、糖、香草精倒入蛋盆中,打发蛋液至泛黄、膨胀至原来两倍,拉起蛋头有纹路的状态时,加入10g牛奶继续打发。


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▲持续打发至蛋液泛白,拉起纹路不易消失,过筛入中筋面粉与玉米淀粉。


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▲用翻拌或切拌的手法,将其搅拌至均匀无粉粒的状态。


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▲先倒入一半面糊至垫有油纸的烤盘中,抹平,送入预热至180度的烤箱烘烤13分钟。


烤完后再以相同温度烤另一半面糊,如果你的烤箱够大就用两个烤盘烤。烤盘尺寸:22.5 x 22.5cm。


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▲烤完的蛋糕倒扣冷却后,取一个直径8.8cm的圆形模具,裁剪成8片蛋糕。当然你也可以剪出一张直径8.8cm的油纸,再用刀切出来。


接下来我们准备组装蛋糕用的材料~



3. 奶油卡仕达馅



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▲将冷藏好的卡仕达酱过筛一下,这样能快速变成细腻顺滑的状态。


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▲称量130g卡仕达酱,加入打发至5分发的淡奶油中,用蛋抽充分搅拌均匀。


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▲这部分奶油卡仕达馅是用来抹面的。




4. 组装



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▲取一片蛋糕,挤上一层覆盆子酱,当然你也可以用车厘子将、草莓酱。


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▲再盖上一片蛋糕


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▲挤入一层剩余的卡仕达酱


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▲盖上一片蛋糕,轻轻按压一下。


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▲取适量奶油卡仕达馅,抹出一个城堡型。


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▲用以上步骤,再做一个城堡型蛋糕。抹好之后,将这两个小蛋糕送入冰箱冷冻备用。




5. 杏仁糖衣



接下来就是装饰的重头戏了,制作装饰糖衣。


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▲杏仁粉与糖粉混合过筛,用手抓拌均匀。


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▲倒入水、蜂蜜,用手抓拌均匀,形成黄色的块粒。


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▲这时候加入几滴白色食用色素,将其揉捏成面团。


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▲取一半面团装入另一个盆子,滴入红色使用色素,将其揉捏成淡淡的粉色面团。注意千万不要滴多了,一滴就好了,否则颜色太红很像山寨。


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▲面板台与面团都撒上一层面粉,然后擀成一张大面皮,厚度大概2-3mm左右。


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▲取一个10寸慕斯圈,裁剪成一张圆皮。


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▲拿出冷冻的小蛋糕,找到中心位置,将糖皮套住蛋糕。


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▲接着往下拉扯糖衣,底部边缘用手按压紧实,使其完全无缝贴合。


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▲最后用刀子把多余的糖皮切掉,再用手修复一下就完成了糖衣的包裹。像不像一个粉色冰淇淋球?


注意,我建议大家不用裁剪直接套在蛋糕上,因为风险很大,你套上套紧后,直接用刀切掉底部的边缘就好了。


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▲取一小块白色面团,分成均等份,揉搓成一条长线。


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▲对称式搭在蛋糕上,大概6-7条。

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————

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▲接着揉搓一条较宽的圆长线,用擀面杖对准2/3的面积压下去,压扁。


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▲卷起高的一端,并且捏紧,就能形成一朵白色玫瑰花
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▲捏掉多余的面团,用手轻轻压弯花瓣,使其呈现盛开状。


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▲花朵底部沾上水,放在蛋糕顶部,它便会与其它糖衣粘合。


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▲最后撒上糖粉,这款风靡全球的宜家同款瑞士“公主”冰淇淋蛋糕,就做好啦!


粉嫩无比,精致的造型无不透露出典雅的气质!


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▲同样,剩余的白面团擀平,套上第二个蛋糕就能做成白色公主款啦!


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▲戴上一朵粉色玫瑰也特别好看呢!


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▲切开蛋糕,一层奶油卡仕达,一层绵香蛋糕片,还有一层香卡仕达酱以及覆盆子果酱,视觉上就赢了大部分蛋糕呀!


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▲一口5层不同的滋味涌进嘴巴,除了入口即化的奶油、酸甜清香的覆盆子果酱,还能咀嚼到杏仁糖皮的香味~


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精致典雅,不愧是“公主蛋糕”!



另外,杏仁糖皮的可塑性还是可的

你可以做成这种纹理状的公主蛋糕


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剪切一个蝴蝶结也十分有趣


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又或者这种凸起的斑点效果


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外表清新可爱,里边滋味丰富,来吧乘热打铁做一个!
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本文配方来自YouTube@cooking tree ,如果你喜欢,去分享给朋友吧!

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