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[美食] 原来做金桔蜜饯这么简单,学会它,全家都夸你贤惠

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发表于 2019-3-13 05:19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
·用最简单的食材做最美味的食物

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最近研究新菜谱时有点不在状态,直接导致我做出来的大部分东西都不好吃
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,所以自己就默默的吃掉扔掉不分享了。玩美食其实跟做设计绘画写小说一样,你要在心情愉悦整个人比较舒缓的时候,才能让手里的食物散发出最美妙的滋味,如果是心不在焉或者压力大烦躁的时候去做,往往就是敷衍了。这阵子零零碎碎的事情有点多,要长时间捧着手机一直处理工作上的事情,所以实在不行就缓缓这里的更新速度,尽量发一些我真正用了心研究制作的美味出来,而不是应付式的更新。



这个公众号写了四年多了,虽然是光杆司令也都免费的内容分享,但我也是想认真把每一篇都尽可能地写好。一篇文章写得有没有诚意,大家火眼金睛的也都看得出来。还是不想因为要凑数,或者是在周围大部分美食号都日更新的压力下,把自己变成一个庸碌的菜谱民工。毕竟已经做过十年的新闻民工了,这个年纪可以做点喜欢的事儿,就不要再弄成计件工种了。质量上阳春白雪,食材上下里巴人,别忘了最初的理想。


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蜜饯类的小零食,我在那本空气炸锅的美食书上有写过。但是公号上这算是第一篇,所以今天啰嗦地细一些。蜜饯果干这类食物,做法都不难,就是比较耗时一些。无非就是将水果先用糖渍或者是水煮进行预处理,之后再进行自然风干或者是烘干即可。自然风干的时间太久,我没耐心,所以借助了烤箱的热风功能来处理,把这个甜蜜好吃的金桔蜜饯制作时间缩短在一个下午就能完成。喜欢吃金桔或者蜜饯的,建议你一定要做这个吃,因为做出来后,我必须要控制我自己,才能限制住每天只吃三颗。毕竟吃多上火,又是高糖零食,再好吃也要节制的。


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食材和时间份量:大约两碗
时间:4小时+
材料:金桔800克,冰糖200克,清水四碗。



开始做喽1、小金桔要清洗干净。我用清洗机洗了,没有的建议用盐水先浸泡半个小时再冲洗干净。
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2、每个小金桔去蒂儿后,用刀子在屁股上划个十字。这里注意,不划的话金桔容易煮爆开,但也不用划太大,否则同样容易煮烂掉不成形。
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3、四碗水倒入锅子中,然后倒入冰糖时手一抖,就放得有点多了,一起加热煮到冰糖融化了再说。
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4、之后放入小金桔,就开始用中小火熬煮吧。

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5、锅里的糖水会一直煮沸冒泡泡,煮久后水分就越来越少了。

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6、煮到糖汁变得浓稠快要剩个底了,小金桔的皮也变得有些透明了就可以关火了。这里要注意,煮到最后特别是糖浆变得比较粘稠后,金桔贴在锅底的部分容易烫糊变黑,所以最后阶段一定要守着锅,看到差不多了就赶紧关火拿出来。

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7、这时候的金桔表面还是黏糊糊的,用手碰会拉出黏黏的糖丝来。所以将它们平铺在烤盘的油纸上,有间隔的放开。
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8、接下来就是进行烘干了,这一步时间会长一些,我直接用了果干程序里的制作葡萄干程序,默认背热风模式65度,6小时。大家可以用家里的空气炸锅或者是烤箱,也是将温度尽量调到不超过80度的低温温度,然后带着热风功能的就打开,这样烘干的效果会好一些。大概需要至少三四个小时的时间,将金桔的水分烘干即可。

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9、图里的是我用烤箱烘了差不多四个小时后的状态,表面的水分基本上已经烘的差不多了。
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10、烘好的标准是什么呢?就是你用手拿起这颗蜜饯,发现已经不怎么粘手了,表面摸过去,糖汁是干的了。

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11、之后将金桔蜜饯都拿出来就可以开吃了。怕甜的,可以泡一颗在杯子里,整杯水喝掉的最后再把这颗蜜饯吃掉,解渴爽口。我要控制我自己,一天不能吃太多,毕竟蜜饯还是属于高糖的食物了。
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烘到水分变干后,这个蜜饯就会变得有些晶莹剔透的感觉。吃起来是那种很有韧性,比较有嚼头的口感了。如果没有时间烘干这么久,那就滚上一层粗砂防粘即可。



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婶子碎碎念:1、我写的是烤箱版,做的量比较大,65度差不多一直让它烘干就行了,得四个小时多才能表面变得不怎么粘手。有炸锅的就用炸锅烘,感觉速度会快一半,但就是做得会少一些。
2、煮金桔的锅,尽量用玻璃或者陶瓷不锈钢的,尽量别用铁锅。
3、如果你没有这么长的时间用来烘干,也可以用80度的温度烘干一小时后,将金桔放到粗砂糖里滚一滚,粘满了糖粒后也就不怎么粘手了。但我觉得口感会比这样低温长时间的烘干差一些。


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微信号:xizhenyishen想做吃货科学家的小婶子点击“阅读原文”,可查看更多美食菜谱
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