被世卫组织列为“致癌名单”的4种蔬菜

老板

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　　正所谓：病从口入，很多人或许会觉得：那癌症是否也是这样“吃”出来呢?

　　答案呢，即是又不是。
　　因为癌症的发生，绝非是一种食物或一种外界条件而引起，往往都是多种致癌因素长期积累而得出的结果。
　　即便在日常生活中偶尔吃被国际权威组织列为“致癌物”，并非一下子就患癌。
　　但最近呢，又有一篇旧文------《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章又再次在朋友圈热传，从小到大被灌输“多吃蔬菜”的重要性，突然被告知一些蔬菜反而会致癌性，这让吃了几百年的吃货民族又到底如何想呢?
　　这些蔬菜被世卫组织列为“致癌名单”?别太武断!
　　传闻一：西葫芦致癌，爆炒后会释放致癌物质?
　　网传西葫芦具有致癌风险，经过高温爆炒后，会释放出一种强致癌物----丙烯酰胺。
　　然而，这是真的嘛?
　　事实上，丙烯酰胺只是“美拉德反应”的一种副产物，所谓的“美拉德反应”，是指在用热的力量加速反应，无需调味料而产生美妙的风味，比如烤肉类、炸洋葱等。
　　虽说国际癌症研究机构早就将丙烯酰胺列为二类致癌物，但目前尚未有充分医学理论和临床数据可以证实丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物和致癌风险等。
　　本身西葫芦又不致癌，又并非只有西葫芦出自丙烯酰胺，所以该怎么吃就怎么吃。
　　传闻二：娃娃菜致癌，只因含有甲醛?
　　网传有个别不法商贩为了让娃娃菜卖相好且保险时间长，往往会喜欢用甲醛来泡洗。
　　然而，这是真的嘛?
　　事实上，不仅仅是娃娃菜，一般浸泡过的蔬菜不仅更容易枯萎，卖相不好，还具有刺鼻的气味，作为正常的消费者还会购买吗?
　　即便真的浸泡过甲醛，但甲醛极易溶于水，咱们将娃娃菜充分清洗后还是能够食用。
　　这些蔬菜被世卫组织列为“致癌名单”?还真有道理
　　传闻三：蕨菜，还真有致癌风险
　　早在上世纪，日本与英国南威尔士等地区在开展相关流行病学研究发现，食用蕨菜与食道癌、胃癌等上消化道癌有着明显的联系。
　　这是由于蕨菜含有一种致癌物质----“原蕨苷”，一旦进入人体内经过几步代谢后，会形成一种可导致DNA分子受损、诱发癌症的中间代谢物。
　　虽说日常生活中所食的蕨菜在制作时会大量焯水，经过高温烹饪后，蕨菜种原先的原蕨苷就会遭受破坏，从而降低了致癌性。
　　传闻四：红凤菜，也会增加肝癌风险性
　　红凤菜含有一种物质，叫做“吡咯里西啶类生物碱”(简称为PA)，它与马兜铃酸一样，都是属于一类物质，目前人类所认识就达到了660多种。
　　而这种物质，长期摄入体内会带来极强的肝毒性，或在动物实验中表现出致癌性。
　　当然，咱们也不能简单“脱离剂量谈毒性”，偶尔过过嘴瘾是好的，在日常生活中能不吃尽量就不吃。
　　你说的这些，我都吃了好几年咋不见我有事?
　　也许，看到这里，很多朋友们都会这样类似的想法。
　　但事实上，致癌物并不等于一定就会致癌，由于癌症本身病因复杂，并非你吃了某样东西，喝了某样水就会患癌，无论是致癌物还是抗癌物，目前医学上也只是研究到相关层面上。
　　这也就说，怎么吃、吃多少、吃什么样的，会得什么样的癌症，很抱歉小康医生也没法说清，医学界也无法理清。
　　若没有特殊意愿，还是建议大家尽量少吃为妙，不过每个人都有各自选项，各分利弊，博弈之下就好了。