中国人最爱的西红柿鸡蛋 竟然是道增肥菜……

天生好强

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　　西红柿炒鸡蛋(又名番茄炒蛋)，不仅颜色诱人，美味下饭，而且烹调非常简单，应该算是最受中国人欢迎的一道家常菜。

　　虽然看起来有荤有素，营养均衡，但实际上，这道经典"国菜"并不算太健康。
　　首先，油真的没少放
　　做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋倒回炒软出汁的番茄里。
　　为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁，就需要加入大量的油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。
　　要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要 25 克油;要明显膨大，则需要 30～40 克油。
　　除了鸡蛋外，炒番茄的油也不少，否则就不是炒而是煮了，通常油量不会低于 10 克。
　　这样一想，炒个味道不错的番茄炒蛋，前前后后至少要加入 40 克油。
　　神奇的是，加入了这么多脂肪，吃起来却一点儿都不腻。
　　这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪，让盘子上不会出现沾着油的情况。
　　其次，还要加点糖
　　做番茄炒蛋加不加糖，这事儿要根据口味来决定。
　　有人喜欢略酸的口感，从来不加糖;但也有很多人说，无法想象没有甜味的番茄炒蛋。
　　因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果想要番茄炒蛋有明显的甜味，那其中糖的含量就要达到 8%～10%。
　　如果按照 10% 计算，400 克的菜中就要有 40 克糖。其中一半来自于番茄本身，所以还需要额外加入 20 克糖。
　　综合起来，热量真的不低
　　在加入了油和糖后，番茄炒蛋确实会更好吃，特别下饭，但热量也很惊人。 两个较大的番茄，约 400 克，热量为 80 千卡;两个鸡蛋，去壳后共约 110 克，热量为 158 千卡。两者总热量为 238 千卡。
　　在炒的过程中：
　　如果用 15 克油，不加糖，总热量为 373 千卡;
　　如果用 40 克油，不加糖，那一共是 598 千卡;
　　如果用 40 克油，加 10 克糖，总热量是 638 千卡;
　　如果用 40 克油，加 20 克糖，那一共是 678 千卡。
　　这道菜通常是 2 人份，每人一个鸡蛋一个番茄不算多，如果加上油和糖，轻轻松松 339 千卡热量就吃下肚了。
　　一个轻体力活动的成年女性，一天需要的热量约为 1800 千卡，每一餐大概是 600～700 千卡。如果这一道菜就吃进去超过 300 千卡，再加一碗米饭 350 千卡，那其它菜还吃不吃了?
　　此外，各种水果、坚果、零食……吃了岂不是妥妥地要发胖?
　　这可怎么办?
　　这样做番茄炒蛋更健康
　　大原则其实很简单：少放油。
　　但很多人觉得放油少，鸡蛋会变干变小，不好吃也不好看。
　　这是因为鸡蛋炒得时间太长，蛋白质已经失水了。
　　想要少放油又保证鸡蛋鲜嫩可口，你可以试试这样做：
　　减油方案一
　　不沾锅中放 10 克油(较小的汤匙 2 匙)，倒入鸡蛋液，中火。
　　鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒在大盘里，中间不用全凝。
　　再放 10 克油炒葱花，加入番茄炒软后，把蛋饼倒入，用铲子切成块，让鸡蛋和番茄汁充分接触。翻两下就关火。
　　这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。
　　减油方案二
　　不粘锅中放 15 克油，炒香葱花，加入番茄中火炒到软，倒入鸡蛋液。
　　不要搅动，盖上盖子焖两分钟，让鸡蛋液变熟成块。
　　然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。 这么做是最省油的，因为只需要放一次油。
　　只是，这种做法，鸡蛋是蒸熟的，容易软碎，卖相不太好，比较适合做番茄鸡蛋面打卤面。
　　此外，还有两个小妙招：
　　蛋液可以先加点盐、胡椒粉来调味，还可以加一两勺牛奶增大体积;
　　使用没有油盐糖的纯番茄酱(不是番茄沙司)，让番茄味儿更浓郁。
　　如果这两种方法你都觉得麻烦，那用传统做法炒番茄鸡蛋也行，注意搭配点清爽的菜就好，例如大拌菜、白灼西蓝花。如果这一餐还有荤菜，那最好选择蒸、煮的做法，例如清蒸鱼、白灼虾。
　　其实，想要吃得健康，并不意味着只能吃少油少盐的白煮菜。试试健康的烹调小技巧，学点科学搭配的营养知识，健康和美味，你可以同时拥有。