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蔬菜虽好 很多时候却是“白吃”了

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  一到夏季

  蔬菜沙拉以它的低热量、高营养、易制作
  成为很多爱美人士的饮食首选
  虽然蔬菜不如肉好吃
  但是我们会换着花样儿做啊!
  问题是,你真的会做蔬菜吗?
  蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,对我们的身体健康非常重要,专家建议,每人每天要吃500g以上的蔬菜。但如果烹调方式不当,会造成营养素的大量损失。
  4种料理方式易致蔬菜营养流失
  1
  把蔬菜长时间泡在冷水里
  一般蔬菜用于做沙拉时,为了保持爽口的风味,切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中,但是,长期浸泡却会导致营养素流失,水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。
  2
  用搅拌器做蔬菜水果汁
  对于不爱吃蔬菜水果的孩子,妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但是在蔬果被搅拌打碎的过程中,维生素C大量接触空气而被氧化,造成流失。因此要做生蔬果汁的话,最好使用手动榨汁机,减少氧化的可能性。
  3
  把煮菜的汤水倒了
  维生素C抗热性差,一旦加热就很容易流失,蔬菜的精华大都在汤里。因此,煮蔬菜的汤汁最好不要丢弃,合理利用或摄入才能不流失维生素C。
  4
  将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁
  胡萝卜中含有维生素C氧化酶,会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉,因此,打汁的时候不应搭配胡萝卜。
  蔬菜的正确做法
  1
  先洗后切
  蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。
  2
  加热10分钟内
  为了保持蔬菜中的维生素C不流失,建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
  3
  调味料加入要把握时机
  炒蔬菜要在油起烟前放蔬菜,油温过高会释放出有害物质;煮蔬菜应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮。
  温馨提示
  蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康,还是要注意营养搭配。
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