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老家的味道
心 里 酸
河南卫视
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做菜视频
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食 材
主料：白萝卜、白糖、柿子醋
配料：姜片、葱段、红辣椒、柿子醋、冬菇酱油、老抽、蜂蜜
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做菜步骤
第一步：将白萝卜改刀撒上白糖，放置1个小时脱水备用；
第二步：在脱水后的萝卜中、放入姜片、葱段、红辣椒、柿子醋、冬菇酱油、老抽、蜂蜜搅拌均匀后密封放置2个小时，美味即可享用。
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评论品吃
特脆，酸酸甜甜，吃起来清爽无比。
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小知识
家庭版腌制咸菜小妙招
1、自制咸菜的过程中可以添加一些维生素C、维生素E、维生素A、大蒜、鲜辣椒。这些具有还原性或者抗氧化性的物质可以有效的抑制亚硝胺的合成，在腌制咸菜的过程中我们可以混搭，将雪里蕻、莴笋、辣椒、蒜头分层铺开。即可提高风味，又能较少亚硝酸胺的合成。
2、食用前用温水浸泡、冲洗咸菜。此举看似简单却能有效去除腌菜中的盐分和亚硝酸盐。研究证明随着换水次数增加浸泡时间延长，亚硝酸盐含量呈大幅度降低，当换水为4 次，浸泡时间为8小时，无论是酸菜、 腌制萝卜条及榨菜丝, 其含量均下降 91% 左右。
3、不吃腌制时间不够的咸菜。腌菜中的亚硝酸盐含量在7-12天时候含量最多。大概在20天之后被降解完全。6~15天内食用腌制菜容易造成中毒事故发生。
4、腌制脱水过程一定要放置在冰箱里。
5. 腌制容器要用玻璃器皿，装坛密封，放入冰箱。
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文章来源：老家的味道
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发表于 2019-5-26 06:19:22
