热天吃凉菜，九道美味凉菜让你吃嘛嘛香

老虎狗

凉拌素什锦

主料：豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根
辅料：花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量
做法：
1.将所有蔬菜清洗干净
2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下
3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿
4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层

5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味
6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）
7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
8.搅拌均匀
9.装盘即可
陈醋木耳花生

·主料·

干木耳 | 15g
·辅料·
油 | 少许
辣椒干 | 3个
大蒜头 | 3瓣
凉拌汁 | 15ml
花生 | 1把
香葱 | 少许
·做法·
1. 黑木耳加水泡发，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵。
2. 锅中准备少许油，加入花生仁一把，小火慢炸，听到噼啪声后，捞出花生仁沥油冷却。
3.木耳放入沸水中汆烫断生。
4. 将锅中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。
5. 准备凉拌调味汁，可以买现成的，也可以自己调配：一勺生抽，一勺陈醋，加点芝麻油，再加一小勺糖拌匀。
6.将调味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香葱末拌匀即可。
皮蛋豆腐

·主料·

皮蛋 | 2个
内酯豆腐 | 1盒
·辅料·
料酒 | 1勺
盐 | 1小勺
糖 | 1/2勺
生抽 | 3勺
醋 | 2勺
麻辣红油 | 1勺
香油 | 1/2勺
葱 | 适量
香菜 | 适量
·做法·
1. 首先，准备2个皮蛋就够了，一个切8块正好16块。当然，想要切得大一点可以多来几个皮蛋，自己随意啦。
2. 内酯豆腐切块堆放在盘子中央。（我的方法是找个大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去，先一部分一部分地推，最后一块一块地推，码成很随意的样子；也可以很狂野地直接丢上去。）
3. 皮蛋切块。方法看自己的习惯，切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。
4. 按照八角星的形状均匀码好8块皮蛋。可以先用4块码个十字，之后在两两之间再码另外四块就很均匀了。
5. 再切一个皮蛋，均匀切成8块，继续在两块皮蛋中间码放。
6. 按辅料给的比例大概调个汁，然后尝尝再根据自己的口味二次调一下。
7. 浇上调料，然后撒葱花，最后中间再点缀一坨香菜即可。撒点辣椒圈啥的都行！都很好看！
苦瓜拌虾仁

主料：
苦瓜2根、
鲜虾200克调料：
大蒜3瓣、
花椒20粒、
料酒、
白胡椒粉、
盐、糖、米醋适量

做法：
1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
剁椒皮蛋

主料
皮蛋3只、青尖椒3根（30克，红尖椒也一样）
辅料
油20克、酱油5毫升
醋5毫升、糖2克（半小勺）
做法步骤
1. 食材
2. 皮蛋去壳，切皮蛋的刀可以抹一层薄油
3. 一切四，在盘子里摆好
4. 青尖椒洗净切丁
5. 热锅里加些油，爆香青椒丁
6. 改小火，加酱油
7. 加糖
8. 加醋
9. 翻炒出香味
10. 淋到皮蛋上，速度快，照片糊了，请忽略
11. 夏天里一道清新爽口的小菜，很简单，很美味，比单纯蘸酱油吃口感丰富多了。
麻辣水晶皮冻

主料
猪肉皮500g
辅料
白糖适量、盐适量
蚝油适量、花椒油适量
香葱适量、生抽适量
辣椒油适量、大蒜适量
麻辣水晶皮冻的做法步骤
1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留。
2. 生姜切片，八角2个
3. 把刮干净的肉皮切成细丝
4. 然后在切成小丁
5. 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键
6. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜
7. 扣出来切片放在盘子里
8. 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀。
9. 倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可。
花生拌西芹

主料
花生200克、西芹250克
胡萝卜 50克
辅料
八角 半只、酱油适量
盐适量、鸡精适量
白糖适量、醋适量
花椒油适量
做法步骤
1. 锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；
2. 西芹去筋切丁；
3. 煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；
4. 锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；
5. 捞出沥干；
6. 把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；
7. 西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
葱香虾球

原料：
速冻虾仁250克，青葱段35克，红椒末5克。
调料：
葱油10克，盐3克，味精、白酱油各5克。
做法：
1、虾仁解冻后从背部片一刀，待用（注意不要片开）。
2、香葱段放入打汁机中打成香葱碎，待用。
3、锅内放清水烧沸，下入改好刀的虾仁汆熟成虾球，用流动水冲凉，用干毛巾轻轻吸干水份，放入盆中，加入“2”和调料一起拌匀装盘，撒上红椒末即可。
腌海带

原料：
黄豆、鲜海带各2千克。
调料：
A料（白糖400克，东古一品鲜500克，花椒油、葱油各50克）；
B料（白糖200克，陈醋300克，东古一品鲜450克，自制小米辣水及小米椒碎350克，味精20克），彩椒丁20克。
做法：
1、将海带切成宽4厘米的长条，然后两个长边对折，倾斜100度，再切成宽1厘米的100度V形，焯水待用。
2、把黄豆泡涨，煮熟，放入调好的A料中浸泡6小时。
3、把海带放入调好的B料中浸泡6小时。
4、走菜时取腌好的黄豆50克、海带200克和彩椒丁拌匀，装入器皿，浇入50克腌海带的汁水即可。