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[美食] 做完立刻上架!这款草莓&香草慕斯,35℃的天卖刚好

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发表于 2019-6-3 05:17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
- 吃不起水果的我  只好天天吃蛋糕 -



又到了周一

电脑开机之前

黑屏上映出了元气满满的我

(不想码字不想修图马云爸爸你什么时候来接我…)



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治愈吃货最快的方法是什么呢?

给他一块草莓慕斯蛋糕

没办法

宝宝我就是这么好哄



作为忠贞不渝的草莓控

(我一点儿也不喜欢抹茶乳酪柠檬我的心里只有草莓…)

能在动一下就要喘三喘的夏天

吃到一口清新细腻的草莓慕斯

这感觉你懂的吧



所以今天我又来分享配方了



粉色清爽、造型简洁

一个模具就能搞定

非常适合夏天销售的



草莓&香草慕斯


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香草意式奶冻

吉利丁片

淡奶油


香草粉

白巧克力

酸奶

4g

120g

2g

55g

110g



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1. 吉利丁在冰水中泡软,沥干水分,备用

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2. 奶油倒入锅中,加入香草粉一起煮至沸腾

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3. 离火后加入泡软的吉利丁片,拌匀

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4. 巧克力放入量杯中,冲入液体混合物

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5. 加入酸奶,均质乳化均匀(模具:SI3164)

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草莓慕斯

吉利丁片

草莓果酱

淡奶油

12g

340g

340g



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1. 草莓酱加热煮沸,可以根据甜度看是否需要另外加糖

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2. 加入在冰水中泡软,沥干水分的吉利丁片,混合均匀

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3. 奶油打发至软峰状,与冷却至32℃的草莓酱混合均匀

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4. 装入裱花袋中,填充进模具1/2处(SI3163)

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5. 冻好的奶冻脱模,按入慕斯中

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6.
补充少许慕斯将模具填满,抹平表面后放冰箱冷冻凝结。剩余的慕斯灌模进模具,冷冻凝结(SI3164)

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饼干底

坚果粉

糖粉


黄油

面粉


黄色色素

60g

50g

60g

60g

0.5g

适量



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1. 将所有材料放食物处理器中混合均匀

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2.  完全混合好后倒在硅胶垫上,揉捏成团

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3.  表面盖上烘焙纸,用擀面杖擀压至2mm厚

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4. 放在带孔硅胶垫上(如果可以上门也可以盖上一个带孔垫),170℃烘烤10~14min

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5. 烤制完成

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Tips


可以在烘烤前刻模成一个个直径7cm的圆片,也可以在烘烤后刻模,看个人需求。







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淋面


砂糖


葡萄糖浆

牛奶

奶粉

白巧克力

吉利丁片

粉红色色素

55g

130g

130g

70g

15g

165g

10g

适量





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1. 吉利丁片用冰水泡软,在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀,在量杯中放入白巧克力,备用

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2. 厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃

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3. 当糖浆温度一旦达到103℃,立刻冲入巧克力中,搅拌至融化混合均匀

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4. 降温至82℃时,加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化

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5. 加入牛奶&奶粉的混合物,再加入粉色色素,用手持均质机搅拌乳化,注意不要搅入气泡,最后得到粉嫩的淋面

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Tips


煮制砂糖和葡萄糖浆的过程中不要搅拌,注意监测温度精准即可,不要煮过了温度,否则在淋面使用时,淋面会难以附着在蛋糕表面,甚至会滑落



均质的过程中为了防止混入气泡,均质机要和容器保持一定的角度,尽量伸到底部,以便在最快的速度破坏气泡的形成



保鲜膜贴面,放冰箱冷藏,这样可以保存一个月的时间,需要的话再取出加热后使用







- 组装&装饰 -


1. 冻好的慕斯脱模,模具(SI3164)中的冷冻慕斯表面喷白色喷砂液装饰

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2. 大的石头造型的慕斯蛋糕表面淋一层粉色淋面

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3. 用牙签将蛋糕转移至饼干底上

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4. 巧克力围边装饰

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5. 顶部放上喷砂装饰的小慕斯,点缀粉色巧克力碎即可

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粉粉嫩嫩、香甜四溢

一口下去、融化舌尖

减肥什么的明天再说吧



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(图片来源:ins)



虽然众生皆苦

但吃了慕斯

我就是草莓味儿的了~

(哼~我不管我最可爱~叉腰~)



好了,配方分享完了

我继续为大家搜罗好的配方去啦

记得持续关注我哟~



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- 月度好文 -







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听说帅的人都会这个动作

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