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[美食] 私房主超爱的 爆款单品!让私房卖断货的网红梦龙蛋糕卷

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发表于 2019-7-10 05:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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微信号:bake360


黑巧克力调配的淋面像瀑布一样挂在蛋糕上,缀了星星点点的榛子仁,这光泽简直像绸缎。


看看这饱满浓郁的巧克力奶油,入口丝丝细滑,冻过之后冰冰凉凉,可可的苦味中和了甜,完全不会腻。


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梦龙卷看起来复杂,其实把蛋糕胚、蛋糕卷、淋面每个步骤拆解出来,都是比较常规的操作,相信你自己可以做到的。


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原创作者 张竹本

食材

蛋糕体:

热水15克

牛奶60克

玉米油油50克

白糖50克

鸡蛋3只

低筋面粉65克

可可粉7克


材料:

淡奶油250克

细砂糖20克

黑巧克力50克


淋面材料:

黑巧克力100克

椰子油50克

花生碎适量


步骤



步骤1

可可粉加热水,搅拌至无颗粒状态
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步骤2
学厨烤盘提前铺好油布
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步骤3
分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆无油无水。蛋黄里加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,充分乳化
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步骤4
4低筋面粉过筛加入,手动打蛋器Z字形搅拌至无粉
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步骤5
烤箱上下火180度预热。细砂糖分三次加入蛋清,开动打蛋器,将蛋白霜打至大弯钩状态
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步骤6
蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌均匀
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步骤7
加入可可糊,翻拌均匀
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步骤8
从高处倒入烤盘,烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟
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步骤9
出炉后将烤盘轻摔一下震出热气,盖上油纸,倒扣脱模,撕去底部油纸后再次翻面,表面盖油纸晾凉至表面不再冒热气
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步骤10
巧克力隔热水融化
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步骤11
淡奶油加入细砂糖,打发至裱花状态
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步骤12
加入融化的巧克力,做成巧克力奶油馅
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步骤13
蛋糕片尾部斜切一刀,奶油抹在蛋糕片上,抹成三分之一处成小山丘的形状
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步骤14
借助擀面杖将蛋糕片卷起,用油纸包紧,放冰箱冷藏定型至少30分钟
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步骤15
巧克力加椰子油隔热水融化,加入花生碎搅拌均匀,蛋糕取出,均匀淋至蛋糕上,再放冰箱冷藏10分钟后取出切块食用
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步骤16
成品
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小贴士

  • 没有用完的淋面也可以收集起来,下次隔水化开即可继续使用。
  • 储存:成品可以冷藏保存三天左右,记得及时吃完哦。
  • 淋面如果想做不同颜色可换成白巧克力加色粉哦~~
  • 淋面用的黑巧克力可可脂含量最好超过50%,这样口感更为细腻,加入质地细腻的椰子油,才能达到绸缎一样的效果。


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