多伦多 六六网  www.66.ca

 找回密码
 立即注册

扫描二维码登录本站

搜索
查看: 836|回复: 0

私房主超爱的 爆款单品!让私房卖断货的网红梦龙蛋糕卷

[复制链接]

升级   53%

14

主题

17

帖子

53

积分

新手上路

Rank: 1

积分
53
QQ
发表于 2019-7-10 06:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
为防走失、错过精彩,请及时添加星标哦!

一个专注0基础免费学烘焙的平台

微信号:bake360


黑巧克力调配的淋面像瀑布一样挂在蛋糕上,缀了星星点点的榛子仁,这光泽简直像绸缎。


看看这饱满浓郁的巧克力奶油,入口丝丝细滑,冻过之后冰冰凉凉,可可的苦味中和了甜,完全不会腻。


517ea95f75f754ee53a99d5a0f026030.jpg



梦龙卷看起来复杂,其实把蛋糕胚、蛋糕卷、淋面每个步骤拆解出来,都是比较常规的操作,相信你自己可以做到的。


a5920d10cf3edef76d562cc5e731327c.jpg



原创作者 张竹本

食材

蛋糕体:

热水15克

牛奶60克

玉米油油50克

白糖50克

鸡蛋3只

低筋面粉65克

可可粉7克


材料:

淡奶油250克

细砂糖20克

黑巧克力50克


淋面材料:

黑巧克力100克

椰子油50克

花生碎适量


步骤



步骤1

可可粉加热水,搅拌至无颗粒状态
3ca6af6529ecacba924d40190e6e596d.jpg

步骤2
学厨烤盘提前铺好油布
a89816d436cfb652be4abafaccc5e0de.jpg

步骤3
分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆无油无水。蛋黄里加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,充分乳化
989bda89ff414e4c6fe3ef25116eb06c.jpg

步骤4
4低筋面粉过筛加入,手动打蛋器Z字形搅拌至无粉
9e9aeea84275837522bb6068c6200102.jpg

步骤5
烤箱上下火180度预热。细砂糖分三次加入蛋清,开动打蛋器,将蛋白霜打至大弯钩状态
5952a501f290a395ed854b0dc69f6fa1.jpg

步骤6
蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌均匀
349c074d8fb390dc0cb315e3d06f621b.jpg

步骤7
加入可可糊,翻拌均匀
baea70d4849b97af16b90216ee774c41.jpg

步骤8
从高处倒入烤盘,烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟
42a5ff94b67d9789c7d85d1c6b54df02.jpg

步骤9
出炉后将烤盘轻摔一下震出热气,盖上油纸,倒扣脱模,撕去底部油纸后再次翻面,表面盖油纸晾凉至表面不再冒热气
322c4bf8cc474b7e20308209c0f868df.jpg

步骤10
巧克力隔热水融化
86a72f5000f49d0056188fbcf92f541e.jpg

步骤11
淡奶油加入细砂糖,打发至裱花状态
f9ac863f11b9b749fd311be25cc57fa0.jpg

步骤12
加入融化的巧克力,做成巧克力奶油馅
def3bf5387a2404fa4da6a531bc3e645.jpg

步骤13
蛋糕片尾部斜切一刀,奶油抹在蛋糕片上,抹成三分之一处成小山丘的形状
9613a587219a5811a25b130a79381ffb.jpg

步骤14
借助擀面杖将蛋糕片卷起,用油纸包紧,放冰箱冷藏定型至少30分钟
21f1b377b167a33528acb9335c8dca17.jpg

步骤15
巧克力加椰子油隔热水融化,加入花生碎搅拌均匀,蛋糕取出,均匀淋至蛋糕上,再放冰箱冷藏10分钟后取出切块食用
82ad4b38eb60d9335ea65648f855e0ff.jpg

步骤16
成品
57925b019d40d36126905bf77163ec34.jpg

35670cf56c20e73bd06166eb3cc23026.jpg

小贴士

  • 没有用完的淋面也可以收集起来,下次隔水化开即可继续使用。
  • 储存:成品可以冷藏保存三天左右,记得及时吃完哦。
  • 淋面如果想做不同颜色可换成白巧克力加色粉哦~~
  • 淋面用的黑巧克力可可脂含量最好超过50%,这样口感更为细腻,加入质地细腻的椰子油,才能达到绸缎一样的效果。


版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理!
ff6596be38c5618b00becb4b2737eff8.jpg


戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~

c697d59ba42e2285b361a78db280b2d5.png
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

联系电话:647-830-8888|多伦多六六网

GMT-4, 2024-3-28 06:27 PM , Processed in 0.073574 second(s), 31 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表