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[美食] 素问本草 | 这来自大山深处的神奇麦子能活气血、促生长、降血脂、抗过敏。。。

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发表于 2019-7-10 05:19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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每年农历二月初八,是彝族的祭祖日
彝族人都会在这个时候
开始一场别开生面的宴席
——长街宴


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街头一字排开200桌,绵延400米,
可以说是中国最长的宴席之一。
每桌6人,面对面而坐,
1200人同时开吃!


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图 |
来自企鹅号瞰云南



这个被称为“长寿一族”的彝族人

是天生的食疗大师
几乎每一个人
都能随手拈来几道养生菜
而每年的长街宴,更是注重食材搭配


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图 |
来自企鹅号瞰云南



长街宴上,经常出现的就有这些菜:
银耳枸杞甜汤、苦瓜酿蜜枣、苦荞片、南瓜蒸山药等。

今天我们就来聊聊长寿彝族最重要的主食之一,苦荞


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苦荞即苦荞麦,学名鞑靼荞麦(鞑靼,读音dádá,是对中国古代北方少数民族的统称)。


据《本草纲目》记载,苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽。


在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载,具有可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。


苦荞还被秦始皇称为拥有“仙丹之灵气,老参之功力”

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除了古籍有记载,现代医学也做了研究与证实,苦荞主要具有以下功效。


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1 | 富含人体所需氨基酸与蛋白质



和藜麦相似,经检测,苦荞含有19种氨基酸。


特别富含禾谷类作物最易缺少的赖氨酸及成年人、儿童必需的组氨酸和精氨酸。


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2 | 促生长



苦荞中含有大量维生素。


维生素 Bl 和维生素 PP显著高于大米,维生素B2亦高于大米、小麦粉和玉米粉,有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。


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3 | 降血脂



苦养中还含有大量的芦丁。


它是类黄酮物质之一,是一种多元酚衍生物,属芸香糖苷,不仅有降低血脂和改善毛细血管脆弱性的功效,可用作高血压的辅助治疗剂。




4| 有助于排毒



苦荞粉中富含多种矿物质营养元素,如镁、钾、钙、铁、铜、锰的含量较高,还含有硒元素,含量为 0.431 mg/kg。


有抗氧化和调节免疫功能,有助于排除体内的有毒物质。


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5 | 富含植物纤维



食物纤维对防治糖尿病、高血脂有着积极的作用。


苦荞粉中含有食物纤维 1.62%,比玉米粉高 8.0%,比甜荞粉高 60.4%,是大米的4.1 倍、小麦粉的2.7倍。


另外,苦荞中还含有较多的2,4- 二羟基顺式肉桂酸和抑制皮肤生成黑色素的物质,有预防雀斑和老年斑发生的作用。


以上资料来自《上海农业科技:苦荞的营养价值与开发利用》


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怪不得彝族人天天变着法的吃它:


苦荞饭、苦荞面、苦荞馒头、苦荞粑粑...100多岁的彝族老人,还时不时地咪一口苦荞酒!


不仅如此,苦荞居然还是很好的饲料?!


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苦荞籽粒、碎粒、皮壳、秸秆和青贮都可以饲喂畜禽,用其饲喂家禽可提高产蛋率,也能加快雏鸡的生长速度;饲喂奶牛可提高牛奶的产量和品质;饲喂猪能提高肉的品质。


苦荞比其他饲料作物生育期短,还具有去污和护肤作用。


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哇,苦荞这么神奇,是不是可以每天吃来长寿?

这里千万要注意,苦荞味苦性凉,不是所有人都能吃的。


大凉山彝族人因为其特殊的居住环境,可以以苦荞做主食,但是我们住在城市里的人如果要用苦荞做主食,就要慎重了。


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苦荞性凉, 一次不宜多吃, 胃寒者不宜,以防止消化不良;荞麦不宜久食, 对脾胃虚寒者忌食,更不可与白矾同食。

苦荞尽量不要空腹食用,如果饮用者处于饥饿状态,腹中已经没有食物的时候再大量喝苦荞茶的话,肯定会加重饥饿感,特别是低血糖人士,此时会出现血糖下降的不适症状,因此需要特别注意。

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如果你吃不了苦荞,没关系,你还可以“睡”它!


苦荞枕,软硬适中,通风透气,冬暖夏凉,清热除疲,有益头部血液循环,预防颈椎病,背脊酸痛。你值得拥有,哈哈。(这个大家可以自行网上购买)


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最后

按照惯例

献上我们的苦荞烹饪小技巧



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苦荞凉粉

________




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图 | 来自荞家寨子


【食材】
苦荞粉、淀粉、酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精


【制作方法】
1、一碗苦荞粉,一碗淀粉,加水混合均匀,无块即可
2、3碗水入锅中烧开后,倒入混合好的淀粉糊,边倒边搅
3、大火搅至锅内无生粉,无块状,转中小火搅至透明
4、容器抹香油,将搅好的凉粉倒入容器

5、晾凉后,倒扣出来,将凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状
6、放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等
7、用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在凉粉上即成




俄式苦荞煎饼

________


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图 | 来自荞家寨子


【食材】
1/2杯苦荞粉、1/2杯小麦粉、1.5茶匙活性干酵母、1.5杯牛奶、1茶匙糖、一撮盐、2汤匙黄油、2个鸡蛋、250 克熏鲑鱼、1杯乳霜或酸奶油


【制作方法】
1、把牛奶加热,放到碗里,加入糖和酵母,放置5分钟,把面粉和盐筛在一个混合碗里。
3 、一旦你看到牛奶泡起泡沫,就把它加入面粉混合物中,搅拌均匀
4、加入融化的黄油,用保鲜膜覆盖碗,让它在室温下休息2-3小时。也可以把它放在冰箱里过夜,让它在早晨的室温下休息大约1小时,然后再烹调
5、面糊应该是两倍的大小,稍微搅拌一下
6、把鸡蛋分开,打蛋黄,搅拌到面糊中
7、将蛋白在另一个碗中打至硬,然后轻轻地放入面糊中
8、加热一个不粘锅,用少量面糊润滑表面,拿一个面糊的勺子,把它放在平底锅的中心,然后在圆形运动中展开,形成直径为3-4英寸的迷你薄饼
9、让它在一边煮2-3分钟直到金黄,然后翻到另一边煮1分钟,然后滑到盘子上。
10、立即加入一份奶油或酸奶油,熏三文鱼即可


妈妈们,你们学会了吗?
让我们一起做一个懂中医的好妈妈吧!




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