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[美食] 烘焙圈子:22款月饼与食物勾搭,锦上添花~~更能满足你的胃口!!

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发表于 2019-7-15 05:19:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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中秋节是中国人的传统节日,在这一天里,男女老少都会赏月吃月饼。月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,曾是古代中秋祭拜月神的供品。
据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,《洛中见闻》记载,唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。到了明代,中秋吃月饼才在民间流传,人们把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使其成为中秋节必备节日食品和礼品。


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各式口味的月饼总能让人忍不住多吃几块。但是月饼再好吃,吃多了也会觉得油腻,不如和一些食物搭配吃,可谓锦上添花呢!





月饼+茶
清新的绿茶最是解油腻,与月饼是最佳的搭配。吃月饼时,泡上一壶绿茶,既能解腻,还能帮助消化。


而且绿茶还有减肥的功效,所以爱美的女士也可以多吃几块月饼,不用担心自己的体重啦。


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六款月饼与茶品


  金沙奶黄月饼+普洱茶:月饼馅香甜不腻,普洱又解腻。油腻的月饼适合重口味的茶品,减轻油腻的口感。普洱茶是上乘的选择,因为它属性甘冷,清脂效果好。


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  紫薯月饼+台湾冻顶乌龙茶:乌龙茶含有丰富的茶多酚,还能吸附油脂排出体外,避免摄取过多的热量。紫薯是养生保健食物之一,紫薯中含有丰富的蛋白质,除了具有普通红薯的营养成分外,还有丰富的硒和铁,含有大量药用价值极高的花青素。天然紫薯月饼配冻顶乌龙茶,饮用时品味出幽幽的桂花香气,月饼甜而不腻,口感美味,止渴、解滑腻、助消化。


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  苏式玫瑰鲜花+毛尖:苏式月饼的饼皮香酥松脆,入口即化,配上香爽可口的玫瑰花馅料浓郁而不油腻,而玫瑰花其实是一种比较珍贵的药材,它的功效十分广泛。针对心脑血管患者、以及高血压等,具有软化血管的效果。不仅可以美容养颜、通经活络,吃玫瑰花月饼可以理气和胃、调和五脏,应此具有一定的养生功效。苏式月饼的饼皮也比较厚,所以它的热量是比较高的。


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  毛尖茶叶全身披着一层绿衣,香气香远悠长,茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特,冲泡出来的茶汤颜色碧绿,搭配上苏式玫瑰鲜花月饼不仅可解腻,而且回味甘甜。


  蛋黄白莲月饼+滇红茶:蛋黄白莲月饼,饼皮色泽金黄,饼心色泽通透,蛋黄绵软顺滑,白莲充满荷香。甜蜜的月饼需要助消化的茶品,滇红茶由独有的大叶种茶制成,大叶种叶面宽大肥厚,内涵物质多,其中所含茶多酚与儿茶素含量高,制作成的滇红茶味道浓烈、厚重,富有刺激性,如同云南高原的奔放,带有一股野性的魅力。最重要的是,滇红茶能防止过多的糖分停留在体内。


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  无蔗糖黑芝麻月饼+菊花茶:黑芝麻月饼以低糖配方糅以上等细磨黑芝麻蓉,口感细滑,入口即感浓郁的芝麻芬芳,回味无穷,其营养健康价值迎合了现代都市人的绿色健康美食追求。菊花茶口感清香,与健康的低糖月饼相搭配,味道甘美而又不会“喧宾夺主”。


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  伍仁月饼+龙井:精选特级松仁、瓜仁、顶级核桃仁、杏仁、水洗芝麻,更配以进口腰果,自然天成,甜而不腻。皮薄馅靓,图案玲珑,本味健康。口口精华,回味无穷。而配以滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵的龙井绿茶,能增进葡萄糖的代谢促进消化,不让过多的糖分停留在体内。


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月饼+紫薯山药
口感很细腻,对于喜欢紫薯的宝宝来说应该会让你满意,甜度也很OK。
唯一的缺点可能就是吃到最后口感有点奇怪
,大概是山药吧.



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月饼+水果
水果也是中秋餐桌的常客,品尝月饼的时候,不要和一些高糖分水果一起吃,这样更是增加身体负担。可以搭配一些酸性水果,比如:柚子,橙子,奇异果等。这些酸性水果不仅可以解除嘴巴的油腻感,还有促进消化,清减油脂的作用。
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月饼+红酒
红酒因为具有养生的功效,如今被越来越多的人推崇,适量饮葡萄酒,可以促进消化。而月红酒味道不浓烈,更多的人可以接受,尤其是女士。红酒中蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,可去除月饼的过多油腻。中秋之夜,吃月饼,品红酒,赏明月,别是一番风味。


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盘点下最适合搭配中国 10 大知名月饼的葡萄酒。


1、广式月饼

代表产品:五仁月饼
搭配酒款:苏玳贵腐
搭配指数:★★★★★


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广式月饼是最流经最常见的一种月饼,以皮薄、馅足、松软、香甜和上档次的特点,赢得老少男女们的一致喜爱。最著名的月饼当属五仁月饼,通常用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁等 5 种馅料制作而成,最适合与苏玳(Sauternes)贵腐酒相搭配。贵腐酒带有滴滴如金的颜色,与五仁月饼的外观非常搭配,甘甜的芳香更能带出月饼的甜蜜口味,同时五仁的馅料又能化解过腻的甜味,相得益彰,非常搭配。

2、潮式月饼

代表产品:绿豆沙月饼
搭配酒款:甜型香槟
搭配指数:★★★★☆


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潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。常见的潮式月饼皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,外观通常为圆形,根据内陷可分为绿豆、乌豆、水晶和紫芋等,但也有的月饼是无馅的。潮式月饼最具特色的产品就属绿豆沙月饼,可与甜型香槟(Champagne)相搭配。由于潮式月饼在制作过程中使用大量的香猪油,因此香槟的气泡能化解月饼过重的油腻感,同时甜型的口感更能增进绿豆沙的细腻和甜美。

3、苏式月饼

代表产品:清水玫瑰月饼
搭配酒款:TBA(枯萄精选贵腐葡萄酒)
搭配指数:★★★★★


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苏式月饼为苏式糕点,具有色泽美观,皮层酥松,馅料肥而不腻,口感松酥等特点。苏式月饼通常由选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等工艺制作而成,目前其制作工艺已被列为“非物质文化遗产保护名录”。苏式月饼外皮比其他月饼酥松,口感更甜,最具代表性产品为清水玫瑰月饼,可与 TBA(枯萄精选贵腐葡萄酒)相搭配。TBA 通常也带有浓郁的玫瑰等花香,同时稠厚的甜味与月饼的高甜度相得益彰,且清水玫瑰月饼中还含有五仁,能化解过甜的口感。

4、滇式月饼

代表产品:云腿月饼
搭配酒款:波特酒
搭配指数:★★★★★


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滇式月饼可谓是后起之秀,凭借云南鲜花饼和云腿月饼而闻名全国,主要流行于云南及周边地区,最大的特点是馅料常采用宣威火腿制作而成,饼皮疏松,馅料咸甜适口,甜而不腻,且有独特的火腿香味,可与波特酒(Port)相搭配。波特酒多为甜型,与月饼的甜度相适合,同时波特酒酒体较厚重,同时带有一定的氧化风味,与宣威火腿非常搭配。

5、京式月饼

代表产品:自来白月饼、自来红月饼
搭配酒款:稻草酒
搭配指数:★★★★☆


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京式月饼,是北方地区月饼的代表,主要特点是皮馅比适中,通常为 4:6,重用麻油,口味清甜酥脆,最具代表性的产品为自来红月饼和自来白月饼。这 2 个月饼也有一个美丽的传说:传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼和自来红月饼。这 2 种月饼可与稻草酒(Vin de paille)相搭配,因为稻草酒是由风干的葡萄酿造而成,口感带有甜味,同时饱满厚重的酒体和层次复杂性与月饼中使用的多种馅料相吻合,不失为一种较完美的搭配。

6、徽式月饼

代表产品:梅干月饼
搭配酒款:托卡伊
搭配指数:★★★★★


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徽式月饼是徽州汉族特色的月饼,主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱,最大特点是用菜、油和糖制作而成,其膳食纤维和维生素含量较高。徽式月饼最具代表性的产品为梅干月饼,可与托卡伊(Tokaji)相搭配。托卡伊颜色明亮清透,花香浓郁,口感甜蜜动人,与徽式月饼的洁白如玉相得益彰。

7、衢式月饼

代表产品:杜泽桂花月饼、邵永丰麻饼
搭配酒款:意大利 Passito 葡萄酒
搭配指数:★★★★


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衢式月饼,是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品,其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。衢式月饼最具代表性产品有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。这 2 种月饼可与意大利 Passito 葡萄酒相搭配,因为 Passito 也是由风干的葡萄酿造而成,多为甜型,与月饼的甜味相搭配,同时风干葡萄的风味与芝麻的香味有些类似,也较吻合。

8、秦式月饼

代表产品:水晶月饼
搭配酒款:希腊圣酒
搭配指数:★★★★


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秦式月饼主要出自陕西的节日食品,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。秦式月饼馅料多放有青红丝、桔饼和玫瑰等果脯,整体上月饼比较干、硬,有时吃起来容易掉皮掉馅,可与希腊的圣酒(Vinsanto)相搭配。希腊的圣酒用风干型葡萄酿造而成,甜度较适中,与秦式月饼的甜度相吻合,同时饱满的酒体与月饼的干硬相得益彰,整体上不失为一种不错的搭配。

9、晋式月饼

代表产品:郭杜林月饼
搭配酒款:PX雪利
搭配指数:★★★★☆


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晋式月饼是山西的特色月饼,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成,最具代表性的产品有郭杜林月饼、提江月饼和混糖月饼等。其中郭杜林月饼是山西传统月饼的杰出代表,第一批被列入山西省“非物质文化遗传名录”,适合搭配 PX 雪利酒。PX 雪利酒具有较高的甜度,风味独特,与晋式月饼的甜度、咸香酥软及香味独特相适合,因此整体上较为搭配。

10、创新型月饼

代表产品:冰皮月饼、冰淇淋月饼
搭配酒款:冰酒
搭配指数:★★★★★


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创新性月饼与传统月饼在制作工艺和理念上不太相同,其用料、外观和工艺均较大胆,其中最具代表性产品有冰皮月饼和冰淇淋月饼。这 2 个月饼制作完成后要放在冰箱中冷存,口感才会更加美妙,可完美与冰酒相搭配。冰酒是用冰冻的葡萄酿造而成,口感较为甜蜜,芳香浓郁,结构细腻优雅,与冰皮和冰淇淋月饼的工艺相类似,同时口感上也非常吻合,是最完美的一种搭配。








月饼+果蔬汁
如果不喜欢茶和红酒的人,可以自己动手做一杯果蔬汁,把新鲜水果和蔬菜一起打碎,纤维变小,更有利于人体的营养吸收。而且果蔬汁里的维生素、矿物质等物质会分解和排除体内的毒素,促进吸收与排泄。这样的人体清道夫,多吃几块月饼也不会增加肠道负担!


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月饼+酸梅汤
酸酸甜甜就是我,酸梅汤家喻户晓,不仅口味佳,功效也是不言而喻。酸梅汤是以乌梅、山楂、陈皮等原料熬制而成的,不但能发挥解油腻的功效,还能阻止人体内多余糖分转化为脂肪。
看来,月饼和酸梅汤还是很搭的,多吃的月饼有了酸梅汤的帮助,不仅解了油腻,还去了脂肪。


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月饼+杂粮粥
中秋节,如果吃了过多的月饼,可能会觉得饱胀不消化,这时候来一碗粗纤维的杂粮粥,养一养胃,清一清肠道,会舒服很多。而且杂粮粥还不会增加过多的热量与脂肪,口感清淡,中和了月饼的油腻。所以吃完月饼后,不妨来一碗杂粮粥。


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月饼+果醋饮料
喜欢喝饮料的朋友看过来,赶紧丢掉高糖高热量的碳酸气饮料,来一杯爽口营养的果醋饮料。水果的香气加上冰爽的口感,很适合清除更多油腻感,还能促进消化,改善便秘。


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