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一抹乡愁,一颗菠萝油

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发表于 2019-8-7 09:50:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
舌尖上的温哥华美食专栏作者

Melody

 乡愁是一湾浅浅的海峡,我在这头,大陆在那头。
——余光中

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  醒来,玫瑰花开,夏日明媚。来温哥华的第四周,和从前上海的生活轨迹无异。只是从静安寺跑完步去波特曼楼下WAGAS享用早午餐的晨光调换成了捧着白先勇的《台北人》坐进了港式茶餐厅。等待团圆的日子里,吃似乎承载了喜悦和焦虑的重量,它是一枚窥探未来的望远镜。看老移民的变迁,探新移民的踌躇。听远渡重洋或深或浅的耳语。

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  丽都的门面乍一看怠慢了些。红底黄字招牌未经修饰,咯吱咯吱作响的玻璃门半虚半掩,招工广告常年贴在门口显眼位置。年前刚在花都巴黎看尽了璀璨耀眼的“丽都秀”,来到朴实无华的RICHMOND自然很难把同名的这家餐厅列入要光顾的LIST之内。
  倒是朋友诚意拳拳邀请,提及温哥华好吃绝伦的菠萝油,细数港星频频光顾,报纸多有记载,这才起了“吃”心。首次探店恰逢中午时分,排队人头攒动,硬生生挤进去登记了名字后站在角落一隅打量起了此间“老牌丽都”。

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  四方的吊顶嵌着简易的筒灯,墙面四周贴满了塑封菜单,食客们人声鼎沸,服务员忙不迭的一路小跑,餐厅里弥漫着菠萝包刚出炉的黄油飘香。恍惚置身于香港街头的某间寻常茶餐厅,食色男女,人生百态全都落在唇齿之间。

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  丽都开张二十年有余,伴随着老一代香港人的记忆和喜好,无论市井气息的装潢招牌,还是传统口味的巧手小菜,照搬无误的从东方迁徙到了北美。唯独把逼仄的拥挤,仓促的节奏,日趋淡漠的人情味遗留在了远方。

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  看过生活于此的香港人形容丽都的味道“如同久旱逢甘霖”,鸳鸯奶茶细暖丝滑,煲汤炖品浅尝回甘,他甚至怀疑早年手艺了得的点心师傅都去了彼邦的厨房,烹饪出本应只有港岛才品得到的滋味。

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  刚出炉的菠萝包热气晕糊了照相机镜头。等位毛三十分钟,陆续出炉了好几盘,一盘二十来只面包乖巧的端坐在了吸油箔纸上。从外形来看个大饱满,像极了西人壮硕的体格,松脆的酥皮轻轻撕拨开来,发酵舒适的面团之间网状的连接又如东方人的细腻委婉,透着一股子叫人欢喜的劲头。

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  马师傅把菠萝油在温哥华发扬光大,不折不扣的“丽都镇店之宝本尊”。采访他用“见缝插针”形容再妥帖不过。他语速极快,亲力亲为,从自创菠萝油的秘方,管理厨房的运营,到菠萝包上桌,马师傅行云流水,运筹帷幄。他说在原先的传统上进行了少许的所改良,而当中的门道如同保险柜的锁匙不能透露分毫。他自信店店内的菠萝包不仅仅是温哥华,即便是北美范围内也堪称首屈一指。

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  菠萝包里无菠萝,就如同老婆饼不见老婆一样。原是市井街头的庶民小吃,早年香港人对千篇一律的面包不再满足,因此加入了猪油,砂糖,鸡蛋制成菠萝样式的酥皮调和了寡淡的日子。

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  丽都菠萝油的特点在于表皮格子酥脆喷香。小心翼翼地捧起来,生怕稍稍用力撒成碎屑。沁凉的牛油片这厢冰柜拿出切片上桌,那厢已经轻柔敏捷的插入面包当中。嘴巴最好无所顾忌的张开,大口从上至下咬入后放在舌尖静置三到五秒,待冰淇淋般的牛油软化后,富含动物脂肪的香气蔓延到面包的细孔里,这才开始仔细咀嚼比桃酥饼还嫩的酥香,柔软餐包带来的欢愉。

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  港式冻鸳鸯是菠萝油的好搭档。就像是生煎和小馄饨,大饼和油条,糯米糍饭团和浇了辣油的咸豆花。亚洲人的都市生活普遍营营役役,步履忙不停歇,来到了温哥华,我们愿意留出一些不被打扰的时间给早午餐,给滋养味蕾的故乡。

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  午餐肉+太阳蛋,锦上添花

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  Q弹墨鱼丸,弹眼落睛

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  黑芝麻糊,悠悠乡愁

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  饱餐完毕后和移民温哥华的香港食客闲聊。李小姐的爸爸移民加拿大几十年,对香港点心依旧如数家珍,哪一家的包好吃,哪一间店铺的糖水好喝。李小姐本人推荐了丽都的蛋挞,有待下一趟造访。她可爱的小女儿Chloe天真无邪,生长在加拿大的下一代因为有了传承的食物,所以才认识了遥远的故乡。
  温哥华海洋富裕,土地肥沃。生长着巨大又健康的植物,昆虫,禽鸟。也滋生着最壮硕的乡愁。丽都的菠萝包,白先勇笔下的上海,广播里的中文电台都聚焦成遥望彼岸的镜头,长长久久。
  走到哪里都要生根发芽。

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列治文丽都餐厅
地址:150-4231 Hazelbridge way, Richmond
营业时间:7:30-22:00 (周二休息)
Melody,上海是我的故乡,我所有的爱和依恋都来自于她。远方是我的梦,构筑了文学,艺术和美。双城故事,从旅行到移居。
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