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隔夜菜会致癌?肿瘤科医生用数据说事实

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发表于 2019-9-18 10:14:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  过完中秋迎国庆,过年过节,家庭成员都团聚在一起,美味佳肴是不能缺少的存在。

  但如果做菜过多,那剩菜的处理就成了问题,特别是很多养生专家都宣称:隔夜饭菜能致癌!这让很多家长都忧心不已,为了避免浪费,长辈们硬撑着肚子将剩菜打扫干净,然而这真的科学吗?
  其实所谓的隔夜菜并不是真的过夜的菜才算“隔夜菜”,只要放置时间超过了八小时到十二小时以上,就属于隔夜菜的范围了。
  而隔夜菜不安全因素确实存在,例如:
  一、食物放置的时间过长,导致食物中原本存在的营养成分被分解和氧化,失去了其本质的食用价值。
  二、某些含丰富蛋白质的肉类和鱼类,是细菌生存的欢乐场,长时间的放置就容易导致细菌大量滋生,食物也因此变质。
  吃了以后可能会引发肠胃不适,甚至是食物中毒。
  三、我们经常吃的蔬菜、水果、肉类等食材,本身就含有亚硝酸盐成分,特别是新鲜蔬菜每公斤大约就有一毫克的亚硝酸盐。
  而亚硝酸盐本身又属于二类致癌物,经过长时间放置之后的熟菜,亚硝酸盐也会有所增长。
  既然如此,那隔夜菜中的亚硝酸盐真的会超标吗?
  关于导致人体的致癌物,绝对不能越过剂量直接谈毒性。
  亚硝酸盐导致人体中毒也是有剂量标准的。
  如果成年人一次性摄入了0.5克或以上亚硝酸盐,就会引发之急性中毒,而摄入3克亚硝酸盐甚至会导致人类的死亡。
  每公斤新鲜肉类大约含有3毫克亚硝酸盐,每公斤新鲜的蔬菜大约是4毫克左右。
  而国家规定熟肉制品中亚硝酸钠残留是每千克不能超过30毫克,腌制蔬菜中每千克不能超过20毫克。
  关于隔夜菜中亚硝酸盐是否超标,有专家做过很多实验。
  他们准备了白菜、胡萝卜和牛肉三个品种,在常温下将这三类蔬菜放置了48小时。虽然亚硝酸盐含量有明显的增加,但是远远低于国家限定的标准。
  而在4摄氏度环境的冷藏之下,所有的隔夜菜都没有明显的亚硝酸盐升高,全部低于国家的标准范围。
  那隔夜菜经过再次加热,会不会产生大量亚硝酸盐?
  专家通过科学实验证明,短时间内加热隔夜菜,并不会增加亚硝酸盐的含量。特别是生的青菜和不带汤汁的熟青菜,不会发生明显变化。
  但是带汤的熟青菜经过36小时的放置之后,细菌出现了大量繁殖,蔬菜也明显散发出了腐败和酸味。
  亚硝酸盐的含量明显增加,达到了每千克150毫克左右,是国家标准的7.5倍。
  所以说,想要保存隔夜菜,一定要将汤汁去掉,然后做好保护工作,保存在冰箱冷藏之内。
  当再次食用时,要经过完全的加热,彻底将食物热熟之后再进行食用。
  虽说隔夜菜不具有致癌性,但大家也应减少隔夜菜的食用量,毕竟营养价值已经流失,而且再次经过加热的菜无论是口感还是色泽,都相对较差,不适合食用。
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