最变态的鲜味—加拿大游之生蚝篇

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　　这次去加拿大玩，自然主要是吃足加拿大的龙虾，也顺带手跟着老船长出会捕捞了龙虾，更学会了加拿大龙虾如何烹饪最甜美，也学会了如何大卸八块地吃龙虾~~当然，除了龙虾，也吃足了加拿大的其他海鲜，海虹、带子、海蟹。还有牡蛎！

　　是的，就是牡蛎！而且是吃足最鲜美的生牡蛎，把人都醉了~~~

　　牡蛎，现在我们更多称为生蚝。我以为，大多数中国人对牡蛎的记忆和好奇，都应该是从《我的叔叔于勒》开始的。

　　


　　


　　牡蛎以生吃最鲜，一定要带着海水一并吞下，甜美的味道是会那些“牡蛎控”们迷醉的。

　　世人对牡蛎的热爱，让我一直觉得，那真是最变态的一种鲜美了，达到一种世人皆狂的境界。不仅讲究连着海水的汤汁要一起生吃，而且更讲究把牡蛎捞出后该养几天再吃最鲜美、又改如何浇汁配酒，居然还有行家，可以像喝葡萄酒一样，讲究牡蛎的产地、产期，给牡蛎的鲜味评级、定性，而鲜到极点的牡蛎是要一口下去如含着铁钉一般的强烈海水气息、但又透着鲜美。

　　没有一种食物能像牡蛎这样让人们花如此多的心思去品鉴他的味道，而且无数大文学家对牡蛎的青睐，总是频频在旧时的法国文学作品里尊贵地出现，这更让牡蛎具有了娇贵的地位而受到食客的尊崇。即便会有那么多人并不能接受牡蛎的味道，但是却毋庸置疑牡蛎是最鲜美的食物~

　　当然，最有名的牡蛎是法国贝隆，不过各地其实也都产有自己的牡蛎，只是味道会略有差异。法国其他地区也产牡蛎、其他国家也都牡蛎~

　　


　　


　　这是我们在加拿大一家牡蛎加工、收购场中看到刚刚收上来的新鲜牡蛎，他们会按照不同的品质给牡蛎分类。

　　在加拿大品了当地的牡蛎，当地人骄傲说：“这才是最好吃的牡蛎。”呵呵~~人们对好吃的评判总是很主观的，不过我倒认同的是，加拿大的牡蛎除了当地人以为最好，也许更适合很多初试牡蛎、或者不太喜欢过分强烈海洋气息的人。因为加拿大的牡蛎的海草气息更为清柔一些，也就更显出牡蛎隐隐的甘甜鲜美，个头比较秀美。这大概也和加拿大的龙虾一样，因为身处温度较低地带的海域，所以生长会慢些，而肉质会透着一丝甜。

　　当然，加拿大的牡蛎也是有地区的差异。我们在爱德华王子岛吃牡蛎的时候，看到即使是本地牡蛎，也会因为海水的差异而被命名为不同的品种，更有不同的味觉描述，当时价格也多少会有差异。而每个人都会有自己的最爱。

　　


　　牡蛎除了讲究产地、保鲜，开牡蛎时也很讲究技巧，其实也就是熟能生巧，千万不能弄碎了牡蛎的壳或者肉~而且要开得迅速。所以很多地方还会有开牡蛎大赛。正在打开牡蛎的这位加拿大帅哥就是当地的开牡蛎第一名~

　　加拿大的牡蛎在吃法上也略有小小差异，虽然也是以生吃最为鲜美，但是这些的厨师非常不建议淋柠檬汁的传统做法，他们会认为柠檬是热带的水果，于冷水区域出产的加拿大蚝搭配并不完美，他们多会或用红酒醋、或用苹果醋稀释，配以其他“秘料”，调出独家的淋汁，因此也别有滋味。

　　


　　我在加拿大爱德华王子岛去的一家牡蛎吧~~装饰以牡蛎为特色，桌面里索性就封入了很牡蛎外壳。

　　


　　


　　这家店虽然都销售本地牡蛎，但是也会有不用品种，而味道也真有不用差异。端上桌的时候，服务员会把插上标签，让你很容易分出不同牡蛎的不同味道。

　　所以去加拿大的海边玩，一定要尝试下当地的牡蛎。尤其是去一些以卖蚝为特色的小馆“蚝吧”，不贵的价格会让你过足了“蚝”瘾。

　　当然，牡蛎以生吃最为鲜美，一个品种来上几只，于是人人都可以成为蚝专家——你确实会发现，每个地方的牡蛎在味道有着明显的差异，真是所谓“一方水土养一方人”，连牡蛎也都这样与众不同。

　　


　　

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