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介绍一下四川凉粉的做法和两种吃法

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发表于 2013-4-27 11:17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉粉,在中国很多地方都有,是指用米、豌豆,绿豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如广式凉粉、江西凉粉,荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等等。

我家自然最喜欢四川凉粉,它营养丰富,口感良好。我家每次去餐馆吃川菜,必定要点的一款小吃就是四川凉粉。无论是夏季或冬季,一碟香酸麻辣,软滑透心凉的四川凉粉,都是我们无法抗拒的美食。四川凉粉制作简单,只要有材料,其实想在家中自己整都绝非难事。自己做的凉粉,不含任何添加剂,吃起来放心好多。


四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫"片粉"。四川名小吃中的"川北凉粉"即是用白凉粉制作的。四川凉粉风味独特,其中首屈一指具有代表性的就是位于川东北南充市的川北凉粉。川北凉粉一个多世纪以来,凭借其独特的麻辣滋味享誉全国,是不折不扣的四川凉粉中的一张响亮的名片。川北凉粉的主料是豌豆粉,豌豆粉有别于任何其它淀粉的味道,它有一股讲不出的清幽香味,所以如果要想吃到最美味的麻辣凉粉,就要尊重最原始的食谱,用豌豆粉最适宜。可惜做川北凉粉最主要的材料豌豆粉,我找遍北美多个城市都没找到,下次回国一定记住带2斤回来。没有豌豆粉,可绿豆粉随处可见,咱就用它了。其实,多年来我试着用过各种淀粉做凉粉,试来试去,还是只有绿豆粉最靠谱。四川凉粉的做法:1,粉与水,1:6的比例:一份粉,6份水。
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2,在6份水取出1-2份放入绿豆粉中,将其用凉水化开。(不能用6份水以外的水,因为改变了粉与水的比例,做出的凉粉就要变稀而不成形)。
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3,将6份水的剩余的部分放入锅中烧开,将用凉水化开的绿豆粉慢慢加入开水中快速搅拌,小火煮到冒泡就好了,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。(当加入凉水化开的绿豆粉进入开水时,水要外溅,得注意安全)。
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4,稍凉就将它倒进容器中放凉成型即可,也可放冰箱快速变凉。
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四川凉粉的吃法:
(一)凉吃:
1,将成型的凉粉倒扣,切成细丝。
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2,用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、姜泥,酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、鸡精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。
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(二)热吃:
1,凉粉倒扣,切成2cm长,1cm厚见方的小块;
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2,大蒜4-5瓣切片,生姜一小块切丝,红泡辣椒3-4个切粹,香菜切小段。
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3,洗净炒锅,置旺火上烧热倒入15-30克油烧至七成热后加入郫县豆瓣15克、老干妈豆豉15克及李锦记豆瓣酱少许, 加入(2)中切好的大蒜,生姜,红泡辣椒炒香。
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4,放入切好的凉粉炒至晶莹透明,(绿豆凉粉放凉后,尤其是放冰箱冷藏后颜色要发白,所以最好炒至白色变得晶莹)。
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5,最后加鸡精或盐调味,再放入香菜既可上桌。
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