学做红烧肉

萍聚

文/瑞华
今天有时间做饭,忽想起前些日子做红烧肉,虽然因为当时是第一次做—–呵呵,我一直在学着做饭烧菜—–但颇受欢迎,于是便打定主意,再试一把.
下面我把步骤写出来,以供自己今后查找方便,也请行家指导,提出宝贵意见(请发到我信箱).
1.把五花肉(带皮带肥膘的猪肉)洗净,切成3厘米左右的薄片,有人介绍切成方块,我不赞成.因为那样耗油的时候,出油少,当然喜欢吃肥膘的则是例外,而且,切方块需要炖较长时间.
2.然后放在凉水锅里,烧开水焯一下,焯的时间要看肉的量大小,一般三至四分钟,在此期间要搅匀,水要尽量漫过大部分猪肉.然后,把水空净.
3.在锅里放少许油,同时放三片大料.这时要把葱姜细末准备好.

油热后放入爆炒,再放入白糖,两磅肉大致可以放四小勺,炒成糖稀,放肉炒.尽量把肥肉去油,上色.过一两分钟,倒入料酒,酱油,盐.接着翻炒.
4.事先在旁边准备一个砂锅,放水,加些高汤,我放现炖的骨头汤.

(我在 Slow Cooker 里炖了骨头汤,.)

(正在紧急关头,外面来电话,所以有些过火了)
待猪肉颜色变成酱红色,而且加入的佐料已基本入味,就应将其捞入砂锅里,等开锅后,转入小火炖,大约四十分钟左右就可以出锅.有喜欢放味精的,可以在出锅前放入.
刚才用过的炒锅里,一定会留下耗出的猪油底子, 不能带入砂锅里.这是换成砂锅的一项好处.

这是第二次做,我想,第三次会更顺手,味道必定会更鲜美!