上海人这几天都在抓紧“囤年货”

过年前“囤年货”，上海街头这几天渐渐热闹起来。尽管现在网购已不是新鲜事儿，但记者发现，很多消费者还是觉得亲自到现场挑选年货，才最有年味。

走在南京东路步行街上，新雅粤菜馆门前浓浓的年味儿迎面扑来——喜气的对联，是对新年的美好祝愿；“年货大联销”的门头，满满地都是民族风；步入大堂，大红的灯笼更是将节日的氛围烘托到极致。

新雅粤菜馆最近正在举行年货大联销，活动持续至1月31日，共有6大类、200余款各式新雅特色食品，迎接市民的新春集中大采购。记者在现场看到，八宝饭、松糕、腊味、熟食、半成品菜肴等美味，都是消费者购买年货的必选产品；现制新鲜食品有半成品菜肴、中西点心、熟食等，其中半成品菜肴有60多种。新雅相关负责人介绍，新雅首次推出大联销，是希望给消费者一站式采购年货提供便利。新雅的大师团队提前三个月与食品厂共同备货，从原料选购、产品口味、包装样式上反复探讨、试制、不断改进提高，要让大联销上卖出去的年货能衬得上新雅这块老字号牌子。

“酱”是中国人喜欢的一种特色调料，今年变成了新雅大师“翻花头”的节令食材。大联销上推出了新雅大师团队打造的“酱”系列，包含自制xo酱、自制辣椒酱、自制猪油，消费者可以买回家进行烹饪“自我发挥”。

福州路上的杏花楼总店内，收银台前顾客排成长龙，不少自制熟食刚补完货，很快就被抢售一空。杏花楼相关负责人告诉记者，去年底，总店将原来卖馒头的区域改为自制熟食、半成品区，由餐饮部大厨亲自掌控品质，推出了手撕鸡、烤鸭等许多老百姓喜欢的菜肴。最近为迎接新年推出了自制丸子系列，包含牛肉丸、虾丸、墨鱼丸等多个品类，适合冬天烧三鲜砂锅汤，受到消费者追捧，销售业绩屡创新高。

八宝饭、年糕等传统糕点是杏花楼拳头产品，销量一直不错。最近，杏花楼为这些传统糕点设计出几款春节礼盒包装。如，一款名为“节节高”的年糕礼盒，特别“讨口彩”。杏花楼餐饮大厨介绍，该款礼盒内包含了马蹄糕、萝卜糕、芋头糕等三种地道的广式年糕，选取当年优质的晚籼米制成的粘米粉作为原材料，与市场上普遍选用的糯米粉制糕相比，杏花楼年糕的口感层次更为丰富，质地柔软，味道鲜美且不粘牙，更有一种独特清香。

在淮海路，给许多消费者感觉“始终在排队”的光明邨大酒店，今年首次推出迎新四款半成品套餐，既包含特色熟食，也有半成品，可以满足不同消费者的需求。其负责人告诉记者，光明邨的年夜饭一桌难求，因此今年特地与厨师商量推出半成品套餐，希望更多消费者能够品尝到原汁原味的光明邨味道。

菜市场也是上海人采买年货的好去处。位于东江阴街的万有全东江阴街菜市场年味正浓：菜市场的房顶下、长廊里、摊柜上挂起了一串串香肠、一块块酱油肉，还有一条条鳗鲞和青鱼、一只只风鸡和风鸭……仔细看，每个吊起来的年味菜上都有标签标明，原来都“名花有主”了。

万有全东江阴街菜市场有个特点，可以根据消费者需求度身定制“年菜”。如，猪年少不了猪肉腌制食品，可以通过调整配料和调味，让腌制的香肠里的肉更精一点，酱油肉的调味更鲜一点，肉皮发得更可口一点……万有全（集团）有限公司负责人说，旗下有九个菜市场，都有年菜定制服务，预计每个菜市场承接定制年菜3000至5000斤。

年菜里有年俗。猪年的年菜，当然把猪肉挂上头牌。上海过年的热炒、冷盆、煲汤以及春卷、圆子、馄饨、饺子等点心，都少不了猪肉。为做好猪年春节供应，万有全（集团）有限公司备足货源，自行采购储备各类生鲜年菜4000吨，还采购了长春、哈尔滨、临沂、亳州长白猪，其最大特点是精肉的出肉率高、肉质好，特别是五花肉口感好，不少老上海人买来做年夜饭桌上的红烧肉。