吃糖太多影响儿童大脑发育？这是伪科学

扫地机器

　　较真要点：

　　1、最近，有文章称：“吃糖引起智力下降，是因为人体大脑体液的酸碱度(即PH值)与智商有直接关系。体液酸性偏高时，智商较低”。这其实是人体“酸碱理论”的变种。人体酸碱理论已经被广为批驳，其创始人也在美国受到了法律的惩处。人体有精密的调节体系，不管吃什么喝什么，血液的pH值都被精确地维持在7.35到7.45的范围。所以，“大脑体液的酸碱度与智商有直接关系”是伪科学，吃糖并不会导致人智力下降。
　　2、“持续高血糖不利大脑健康”是有科学依据的，建议孩子们少吃糖也很合理，但这跟“吃糖太多影响大脑发育”并不是一回事。
　　3、网文中还提到了许多“常吃引起智力下降”的食物，比如油炸食品、奶油食品、精白米面、肥肉等等。对于现代人来说，这些食物高油、高热量、营养成分较为单一，确实不是健康的选择。如果日常食谱中它们的比例比较大，确实不利于形成良好的饮食结构。但它们不是洪水猛兽，也不是毒药，没有必要用这种夸张的方式去恐吓公众远离它们。
　　吃糖过多不利健康，尤其是儿童健康，这已经广为人知。而网上流传的一篇《吃糖过多会引起智力下降》，似乎为糖的危害增加了一个重重的砝码。正确的主张并不需要虚假的理由去支撑，“吃糖引起智力下降”是真的吗?
　　一、“大脑体液的酸碱度与智商有直接关系”是伪科学
　　网传文章称：“吃糖引起智力下降，是因为人体大脑体液的酸碱度(即PH值)与智商有直接关系。体液酸性偏高时，智商较低;碱性偏高时，智商就高。人体体液的PH值通常在6.8-7.5之间摆动，直接影响其变化的则是饮食。糖是典型的酸性食品，若经常吃糖过多，则其PH值会偏于酸性;反之，经常吃蔬菜、水果及豆制品等碱性食品，则其PH值就会偏于碱性。”
　　这其实是人体“酸碱理论”的变种。人体酸碱理论已经被广为批驳，其创始人也在美国受到了法律的惩处。
　　在通常的“人体酸碱理论”中，是说“酸性体质生病，碱性体质健康”，而“碱性食物调节酸性体质”。食物进入人体，第一步是被消化吸收进入血液，再运输到人体其他部位被利用。所谓“碱性食物调节酸性体质”，指的是调节血液酸碱性。而人体有精密的调节体系，不管吃什么喝什么，血液的pH值都被精确地维持在7.35到7.45的范围。
　　“大脑体液”指大脑中的血液或者脑脊液。大脑血液的pH值跟身体其他部位的血液一样，被精确地控制在7.35到7.45的范围内。而脑脊液的pH值正常范围是7.31到7.34，比血液pH还更为稳定。在中枢系统炎症时脑脊液的pH值会降低，化脓性脑膜炎时降低更为明显。
　　不管是血液还是脑脊液，其酸碱性都不会受到饮食的影响，“直接影响其变化的是饮食”纯属信口开河，所谓“经常吃糖过多，则pH值会偏于酸性” 是无稽之谈，而“经常吃蔬菜、水果及豆制品等碱性食品，则其pH值就会偏于碱性”则是正确的废话——不管吃什么食物，其pH值都保持在碱性。
　　二、“持续高血糖不利大脑健康”有科学依据，但跟“吃糖太多影响大脑发育”并不是一回事
　　糖对大脑的正常功能至关重要。脑细胞的活动需要葡萄糖来供能，每天需要的葡萄糖大约在150克。如果葡萄糖供应不足——比如低血糖，人体的认知能力和注意力就会大受影响。
　　大脑对葡萄糖的需求是持续不断的，需要维持血糖的稳定。所以，人们每天需要300克的碳水化合物，理想状态是缓慢消化，尽量减小血糖的波动。所以，营养指南中推荐饮食中大约一半的热量来自于“复杂碳水化物”，比如全谷、粗粮、糙米等等。而糖、麦芽糊精、精米白面等“高升糖碳水化合物”，就不在推荐范围内，反而是建议尽量控制它们的摄入量。
　　有一些减肥法鼓吹“低碳水化合物”，比如生酮饮食和阿特金斯饮食法，饮食中的碳水化物含量极低。在短期内还可以通过释放体内储存的糖来满足需求，如果长期坚持，就只能通过“糖异生”作用转化其他营养成分来供给葡萄糖。葡萄糖供应难以满足大脑需求，对大脑功能就可能造成损害。
　　不过，高血糖对大脑功能也有损害。有一些动物实验显示，持续高血糖会导致脑部细胞与血管的物理性变化，从而损伤大脑功能。此外还有流行病学调查显示，血糖高的老人伴随着更严重的痴呆症状。
　　吃糖之后血糖会剧烈升高，人体通过分泌胰岛素来“拨乱反正”。如果经常性地进行这种操作，人体对胰岛素的敏感性就会降低，从而出现2型糖尿病。当胰岛素的调节作用减弱，人体就很容易处于高血糖状态。“持续高血糖不利大脑健康”是有科学依据的，建议孩子们少吃糖也很合理，但这跟“吃糖太多影响大脑发育”并不是一回事。
　　三、传说中的那些“损害智力”的食物都没啥依据
　　网文中还提到了许多“常吃引起智力下降”的食物，比如油炸食品、奶油食品、精白米面、肥肉等等。对于现代人来说，这些食物高油、高热量、营养成分较为单一，确实不是健康的选择。如果日常食谱中它们的比例比较大，确实不利于形成良好的饮食结构。但它们不是洪水猛兽，也不是毒药，没有必要用这种夸张的方式去恐吓公众远离它们。