剩菜第二天还能吃吗？记住这4点 告别纠结

无商地小

每次看到冰箱里的剩菜，很多人会陷入“扔了可惜，吃了担心”的两难选择，其实，剩菜并非洪水猛兽，关键要看如何保存。掌握以下原则，你就能轻松判断哪些剩菜该留、该怎么留!
适宜的温度下储存食物可以抑制食物中微生物的繁殖、降低食品安全的风险。要在安全的温度下保存食物需要注意以下几点：
1.剩饭菜及时冷却、并在冰箱中存放
如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖，导致食物腐败。熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5摄氏度以下。
将剩饭剩菜放入冷而干净的容器中，使用敞口的盘、碗来盛放，将大肉块切成小块，频繁搅拌带汤的食物可以加快冷却的速度。
2.剩饭菜不宜在冰箱中储存过久
即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也会缓慢繁殖，可能带来食品安全风险。
在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天。应尽量减少重复加热的次数，重复加热不能超过1次。

可以给剩菜剩饭上贴上小标签，标记存放的时间。另外，每次应尽量按照就餐人数和饭量准备少量的食物，减少剩饭剩菜。
3. 化冻应在冰箱中或冷的环境下进行
冷冻的食品要避免在室温下进行化冻，尤其是大块的肉类，其化冻的时间较长，可能会导致微生物迅速繁殖，带来食品安全隐患。
微波炉可以解冻食品，但也能够在食品中含水量丰富的位置留下适宜微生物生长的“暖点”，建议立刻烹饪用微波炉解冻后的食品。在冷的环境下进行化冻可以减少微生物的繁殖。
4. 食用前加热到安全温度
在食用前，应保持食物达到足够的温度再食用，温度应至少达到60摄氏度。
对于剩饭剩菜和容易腐败的肉类、水产品、蛋类和奶类食物，不论之前如何储存，在食用前均应加热到安全的温度，即至少达到60摄氏度以上。60度以上的高温下大部分的微生物都不能繁殖。
安全温度下储存食物可以降低食品安全的风险，但实际条件无法满足安全的食物储存温度时则要尽量使用新鲜的食物，并立即进行烹饪，减少微生物繁殖的机会。
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