四种蔬菜吃了致癌？更可怕的真相你还不知道

第5季是SB

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    从小就听父母说，多吃蔬菜身体好，可是却有网络文章称，世界卫生组织点出了四种青菜会致癌？到底是不是真的？
    01
    这四种蔬菜不能吃？
    所谓世卫组织指出致癌的四种蔬菜分别是香椿、佛手瓜、娃娃菜、蕨菜。
    文章中的说法是：香椿中含有常见的致癌物质——亚硝酸盐；
    佛手瓜在炒制的过程中会产生丙烯酰胺，也是2A类致癌物质；
    娃娃菜是因为部分商家为了保证其品相，加入了它甲醛泡制；    蕨菜中含有原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺等多种致癌物，而原蕨苷水解后还会形成更强的致癌物。
    真的致癌吗？
    有些谣言，之所以有人相信，那是因为断章取义说得是头头是道，句句皆有根据。
    首先，世界卫生组织并没有通过官方渠道发布这一类的消息。
    其次，从成分而言，文中的说法确实没有错，但这并不意味着这些蔬菜就会致癌，因为我们在吃蔬菜的过程中，是需要进行加工的。
    很多蔬菜在生长的过程中都会形成硝酸盐和亚硝酸盐，不过含量不同而已。所以，我们在吃香椿时，应该选择嫩芽焯水，再进行食用，这就能有效的去除亚硝酸盐。
    除了香椿，油麦菜等蔬菜也都需要这样做，而且这是很多有下厨经验的人都知道的常识。
    佛手瓜在高温的环境下，会形成丙烯酰胺，这种物质的确会导致动物癌症，但对于人体是否有致癌效果目前还不明确。所以我们想吃的话，可以注意食用量。
    娃娃菜实际上一般没有甲醛，因为在中国甲醛食物属于违法行为，商家就算想要娃娃菜的品相，也不会挺而走险。
    而且甲醛致癌一般都是以吸入为主，食入致癌的情况很少，而且甲醛非常容易挥发，娃娃菜在运输售卖的过程中，就已经会挥发一部分甲醛。
    值得注意的是，蕨菜确实有致癌物，早在1983年，日本科学家就发现喜欢吃蕨菜的地区，人们更容易得胃癌等癌症，这可能就是因为蕨菜中有致癌物质。
    而世卫组织在2011年也把欧洲蕨菜列为2b类致癌物品，因为它对动物有致癌性，有可能对人也有。但蕨菜百分之百致癌是不正确的，因为致癌与剂量、致癌效应等有关。
    02
    不吃才容易致癌!
    广东地区的小伙伴应该都有听过父母讲的老话：吃什么对身体不好？没得吃对身体最不好！其实吃蔬菜就是这个道理。
    没有明确证据表明食用大量蔬菜与癌症风险增加有关。事实上，研究表明，多吃蔬菜实际上可以降低某些类型癌症的风险。
    例如，发表在《癌症流行病学、生物标记与预防》杂志上的一项研究发现，每天吃五份或五份以上的蔬菜可以降低患癌症的风险。
    蔬菜注意多样摄取，不要过量，这样就不用担心有任何不健康的风险。况且，应该相信国家的相关部门，如果某种蔬菜有这么明确的致癌成分，那么市场上也不允许流通了。
    03
    最可怕的不是蔬菜致癌，是“信息致癌”！
    蔬菜致癌、食品致癌，在这个信息轰炸的时代，我们被食品焦虑包围着，常常不知所措。
    其实最可怕的并不是这些所谓致癌的食物，而是这些导致我们焦虑的“致癌信息”。
    作为互联网时代的优质网民，有效接收信息，和正确分辨信息的来源和准确性其实也对我们健康很有帮助。
    这样我们能获得更加靠谱的健康资讯，同时也能减少身边人被谣言困扰的麻烦。