微波食物会致癌？营养师戳破迷思: 真该怕的是…

卡撒米

不少人听到“微波食品”就会联想到致癌、不营养等负面词汇，但营养师曾建铭指出，微波炉其实长期被贴上错误标签。
从营养学角度来看，微波加热时间短、过程中不需额外加水，对于怕热、怕水的营养素，例如维生素B群与维生素C，流失幅度反而可能低于长时间水煮。
曾建铭在脸书粉专分享，微波本身并不会让食物产生致癌风险，真正需要注意的是“使用的容器”。
他说明，微波是透过电磁波让水分子震动产热，能量不会残留在食物中，也不会改变食物DNA结构，但若容器材质不当，可能导致塑化剂溶出，才是潜在风险来源。他建议，微波容器以玻璃与陶瓷最为安全，其次可选择标示5号（PP）的耐热塑胶制品；金属容器、一般塑胶袋或保鲜膜直接接触食物，则应避免使用。
至于加热方式的选择，他认为微波炉适合忙碌族群与便当复热，只要留意容器材质即可；肠胃较敏感者、长辈与备孕族群，则更适合采用电锅或蒸煮方式，因为加热过程相对温和稳定，也是临床上较常建议的做法。
曾建铭也强调，没有任何一种加热方式是“天生有毒”或“绝对完美”，相较于微波工具本身，他更担心民众长期摄取过多加工食品、高盐分与不良油脂。

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他直言，真正影响健康的关键不在于“有没有用微波炉”，而是“放进去微波的是什么食物”，若是蔬菜搭配鸡胸肉，自然是一餐健康选择，但高油高盐的加工食品，即使不用微波，本身也难称营养。