国庆期间，许多人的家中都摆有精美的果盘，其中就有一样个头小小，皮薄肉脆，甘甜清香的水果，那就是冬枣。
今天，丁香医生就来跟大家好好聊一下这种“小小的身体里蕴藏着巨大的能量”的水果。
冬枣甜，靠糖精泡？
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冬枣脆甜清香，但很多人都存在疑问：
这么甜，不会是用糖精或甜蜜素泡的吧？
听说红色冬枣都是用糖精催熟的糖精枣？
其实，由于品种的天生优势，冬枣成熟后的含糖量能达到 25%～38%，根本不需要额外用甜味剂来“增甜”。
不过，市场上确实有些人为了赶在冬枣大量上市前赚一笔，动起了歪心思。各类报道中不法商贩最常用的手段就是：给生枣泡个加糖精钠或甜蜜素的热水澡。
在用甜味剂增甜，热水浴催熟上色后，原本青绿的枣皮会变为红色，并且吸附一定量的糖精或甜蜜素。这样乍一看，确实与熟透的冬枣有几分相似。
但是！假冒的成不了真，天然成熟和热水泡熟区别明显。
丁香医生这就来教你辨别：
1. 颜色
自然成熟的冬枣：红色深浅不均，并且会呈斑点状散开，不红的部分略微发黄则表示甜度较高；
用水烫熟的冬枣：红色分布的异常均匀整齐，而且通常是全红或者青红分界明显。
2. 味道
熟透的冬枣：果肉酥脆，甜味均一自然；
泡熟的冬枣：通常只是表皮甜，甚至可能甜得发苦，而枣肉还是干、柴、酸涩的。
需要强调的是，糖精钠或甜蜜素都是合法的食品添加剂，但是不能用于新鲜水果。所以糖精枣确实属于违法食品，但网传的致癌就有点夸张了。
冬枣：维生素 C 之王
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说到冬枣的营养价值，有一个称呼可以说是实至名归：维生素 C 大补丸。
虽然身材矮、小、圆，但就在冬枣圆滚滚的小身子里，含有高达 243 mg / 100 g 的维生素 C（VC），差不多是苹果的 60 倍，柠檬的 10 倍，猕猴桃的 4 倍，算是水果中的 VC 之王了。
上面的还只是冬枣的平均水平，有些冬枣的 VC 含量最高甚至能达到 500～600 mg / 100 g。碰上这样的好枣，吃一两颗，一天的 VC 摄入就不用愁了（VC 推荐摄入量为 100 mg / 天）。
除了 VC 外，冬枣的膳食纤维、叶酸、烟酸含量，也都是水果中的佼佼者。
不过，这些说的都是新鲜冬枣，不新鲜的，营养（特别是 VC）可是会大打折扣的。
小身材，大热量
作为一种味道清甜的水果，不少人在冬枣面前一定是管不住嘴的，一次吃一盆绝对不是个例。
但别忘了丁香医生之前说的，冬枣的含糖量为 25%～38%，这不一般的含糖量不仅表明它很好吃，也意味着热量绝对不容忽视。
一般来说，冬枣的热量能达到 105 kcal / 100 g，和米饭差不多（116 kcal / 100 g）。
100 g 的冬枣是什么概念？
中等个头的大约也就 6、7 颗
不算枣核，108 g 冬枣的枣肉差不多 100 g
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图片来源：丁香医生自己拍的
如果你正瘫在沙发里，准备边刷手机边消灭掉一盆冬枣的话，请先伸出手，捏一捏这几天肚子上刚贴好的冬膘。
冬枣和红枣，什么关系？
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相信很多人看到熟到全身通红的冬枣，都会想问：
晒干了能当红枣不？
其实，简单来说，枣是一大类鼠李科枣属水果的统称，品种很多，但最常见的吃法有三种：做蜜枣、鲜食、干制。
红枣就属于干制的枣，并没有什么严格的品种限制，各种熟透了的鲜枣经过干制去除水分后制成的“枣干”，都属于红枣的范围。而市场上最常见的红枣，主要是灰枣、骏枣、金丝小枣等个别品种。
像冬枣这种皮薄肉脆口感佳，也很能卖上好价钱的品种，当然是新鲜吃最能发挥它的优势啦，很少有人舍得把它拿来做红枣。
如果你非要把水灵灵的冬枣晒干制成“红枣”，也不是不行，只要保证过程中没有腐烂发霉就好，不过就别指望这样的“干冬枣”能补 VC 了。
说实在的，鲜冬枣那么贵，晒成红枣干，图啥呢？ | 
发表于 2018-10-7 10:02:23
