经常吃咸鱼 容易得癌症？

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　　都是鱼肉是个好东西，

　　它不仅富含优质蛋白质，脂肪低，是健康饮食界上所推崇的白肉。
　　关键是由于鱼脂肪含有二十五碳烯酸(EPA)，这种物质可很好帮助人体防止胆固醇粘附在血管壁，从而有效预防动脉粥样硬化。
　　然而，这样营养价值极高的好东西，怎么就成了致癌物?
　　中国式咸鱼，竟被世卫组织认定1类致癌物?

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　　食药总局在之前曾公布《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中在一类致癌物清单中就有一个我们经常吃的----咸鱼。

　　没错，Salted fish，而且还特意强调了一个“Chinese style”。
　　这就让咸鱼界立刻轰动起来了，大家都是咸鱼，凭什么中国的咸鱼就被挂上“致癌”的头衔?外国的咸鱼难道就是香吗?
　　还真别不服，中国式咸鱼还真显示了致癌性
　　先别急着拿板凳冲着小康医生，咱们还得先慢慢听小康医生怎么说。
　　中国式咸鱼虽说被划为1类致癌物，但并不代表你吃了就一定会患癌。国际癌症研究机构，在多年研究下将致癌物分为5个级别：

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　　而“肯定致癌”，可以理解为1类致癌物含有已被证实可引发癌症的物质，具有致癌性的肯定，但并不意味着你吃了一定就会患癌。

　　要想成为一条合格的中国式咸鱼，不仅需要忍受开肠破肚，抹上盐巴，还需经历风吹日晒九九八十一天的磨难，这才能具备咸鱼的特质。
　　而中国式咸鱼在制作过程中，经过高浓度盐腌制、暴晒风干脱水等步骤，咸鱼“修炼”过程中生成一些亚硝基硝酸盐，亚硝基硝酸盐在进入身体后就会转化为具有致癌性的亚硝胺的产生，从而导致鼻、咽、胰腺、胃、肠等癌变几率。
　　而在多次的医学试验中，中国式咸鱼显示了致癌性。
　　致癌性≠吃了会得癌
　　国际癌症研究机构的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，与致癌强度对人类的实际威胁并没有任何的必然联系。
　　换句话说，就是中式咸鱼是等级最好的1类致癌物，但与致癌能力，也就是每天吃多少条咸鱼会得癌症并未有直接联系。
　　所以，怎么吃、吃多少、吃什么样的咸鱼会得什么样的癌症，很抱歉，小康医生也没法说的清，医学界也没法理得清。
　　吃了就会致癌，这是国人对“致癌物”最大的误解
　　事实上，由于错误的舆论宣传，“致癌物=毒物”成为了国人对致癌物的最初的认识，似乎认为这些致癌物就像砒霜那样吃了就会致癌，这也就为什么如今各种各样的“抗癌食品”泛滥。
　　由于癌症本身就是病因极其复杂，并非你吃了某样东西，喝了某样水就患癌，无论是致癌物，还是抗癌物，目前医学也只能研究到相关性的层面上，具体更深入一些尚未无能为力。
　　中国咸鱼会致癌，但并不代表你吃了咸鱼就一定会患癌，但也不能以xx吃了多年的咸鱼，却还没得癌来佐证癌症不致癌。
　　香烟也是一类致癌物，但比起一年吃不到几次的咸鱼，日常生活中烟民还可真不少啊。
　　不过，值得一提，这次食药总局翻译的致癌清单显然还不够严禁。
　　就好比举个例子，同样与中国咸鱼挂名的一类致癌物，但却没有在一类致癌物清单呈现的加工肉制品，咸鱼都放了，培根、火腿为什么就不放呢?难道因为这些东西不够Chinese style 吗?