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- 吃不起水果的我 只好天天吃蛋糕 -
又到了周一
电脑开机之前
黑屏上映出了元气满满的我
（不想码字不想修图马云爸爸你什么时候来接我…）
治愈吃货最快的方法是什么呢？
给他一块草莓慕斯蛋糕
没办法
宝宝我就是这么好哄
作为忠贞不渝的草莓控
（我一点儿也不喜欢抹茶乳酪柠檬我的心里只有草莓…）
能在动一下就要喘三喘的夏天
吃到一口清新细腻的草莓慕斯
这感觉你懂的吧
所以今天我又来分享配方了
粉色清爽、造型简洁
一个模具就能搞定
非常适合夏天销售的
草莓&香草慕斯
香草意式奶冻
▼
吉利丁片
淡奶油
香草粉
白巧克力
酸奶
| 4g
120g
2g
55g
110g
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1. 吉利丁在冰水中泡软，沥干水分，备用
2. 奶油倒入锅中，加入香草粉一起煮至沸腾
3. 离火后加入泡软的吉利丁片，拌匀
4. 巧克力放入量杯中，冲入液体混合物
5. 加入酸奶，均质乳化均匀（模具：SI3164）
草莓慕斯
▼
吉利丁片
草莓果酱
淡奶油
| 12g
340g
340g
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1. 草莓酱加热煮沸，可以根据甜度看是否需要另外加糖
2. 加入在冰水中泡软，沥干水分的吉利丁片，混合均匀
3. 奶油打发至软峰状，与冷却至32℃的草莓酱混合均匀
4. 装入裱花袋中，填充进模具1/2处（SI3163）
5. 冻好的奶冻脱模，按入慕斯中
6. 补充少许慕斯将模具填满，抹平表面后放冰箱冷冻凝结。剩余的慕斯灌模进模具，冷冻凝结（SI3164）
饼干底
▼
坚果粉
糖粉
黄油
面粉
盐
黄色色素
| 60g
50g
60g
60g
0.5g
适量
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1. 将所有材料放食物处理器中混合均匀
2. 完全混合好后倒在硅胶垫上，揉捏成团
3. 表面盖上烘焙纸，用擀面杖擀压至2mm厚
4. 放在带孔硅胶垫上（如果可以上门也可以盖上一个带孔垫），170℃烘烤10~14min
5. 烤制完成
Tips
可以在烘烤前刻模成一个个直径7cm的圆片，也可以在烘烤后刻模，看个人需求。
淋面
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水
砂糖
葡萄糖浆
牛奶
奶粉
白巧克力
吉利丁片
粉红色色素
| 55g
130g
130g
70g
15g
165g
10g
适量
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1. 吉利丁片用冰水泡软，在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力，备用
2. 厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃
3. 当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀
4. 降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化
5. 加入牛奶&奶粉的混合物，再加入粉色色素，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到粉嫩的淋面
Tips
煮制砂糖和葡萄糖浆的过程中不要搅拌，注意监测温度精准即可，不要煮过了温度，否则在淋面使用时，淋面会难以附着在蛋糕表面，甚至会滑落
均质的过程中为了防止混入气泡，均质机要和容器保持一定的角度，尽量伸到底部，以便在最快的速度破坏气泡的形成
保鲜膜贴面，放冰箱冷藏，这样可以保存一个月的时间，需要的话再取出加热后使用
- 组装＆装饰 -
1. 冻好的慕斯脱模，模具（SI3164）中的冷冻慕斯表面喷白色喷砂液装饰
2. 大的石头造型的慕斯蛋糕表面淋一层粉色淋面
3. 用牙签将蛋糕转移至饼干底上
4. 巧克力围边装饰
5. 顶部放上喷砂装饰的小慕斯，点缀粉色巧克力碎即可
粉粉嫩嫩、香甜四溢
一口下去、融化舌尖
减肥什么的明天再说吧
（图片来源：ins）
虽然众生皆苦
但吃了慕斯
我就是草莓味儿的了~
（哼~我不管我最可爱~叉腰~）
好了，配方分享完了
我继续为大家搜罗好的配方去啦
记得持续关注我哟~
- 月度好文 -
听说帅的人都会这个动作
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发表于 2019-6-3 06:17:15
