夏季喝汤？营养在汤里还是在肉里

落叶飞雪

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　　夏季喝汤补水，而且传统观念认为汤比料更好，有些人还会把材料滤掉，只喝汤来补身体。那到底是汤好还是肉的营养更好呢?

　　华中科技大学同济医学院公卫学院教授、武汉营养学会理事长郝丽萍解释，我们来看看比较一下炖煮的汤和炖煮后肉中营养素的含量，就清楚了。
　　煲汤因为长时间的炖煮，肉中的脂肪可溶入汤里(炖煮后鸡肉脂肪9.5%，鸡汤2.4%)，为了鲜味足，还会加入足量的盐。
　　汤味道很鲜美，主要是肉中一些可溶性的物质，比如呈味的核苷酸溶入到汤中，而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%—2%。而肉里的蛋白质高达15%—20%，显然比汤里多得多。
　　至于矿物质，汤中钙含量很少，而铁、锌等元素，煲的汤里几乎没有。
　　所以就是说无论怎么煲汤，"精华"还在肉里，而不是汤里。