|
u=2594624590,1339806821&fm=26&gp=0.jpg
主要材料:
馅 心:熟糯米粉--80克 绵白糖----30克
水-------120克 猪 油----13克
糖冬瓜茸—85克 椰 丝----15克
熟白芝麻—30克
水油皮:中筋面粉—200克 麦芽糖----10克
猪 油—30克 85度开水-110克
干油酥:中筋面粉—120克 猪 油—60克
制作步骤:
1,馅心制作:在煮锅里加入120克水,小火煮沸,加入绵白糖30克和猪油13克,混合均匀。再依次加入熟糯米粉,糖冬瓜茸和熟白芝麻拌匀。待馅料放冷后,将馅料分成十六分,用手搓圆备用。
2,水油皮:在面盆中倒入200克中筋面粉,加入麦芽糖10克、猪油30克,然后倒入开水,趁热将面团揉搓,盖上保鲜膜饧面30分钟备用。
3,干油酥:将中筋面粉和猪油混合,搅拌成絮状,用手揉搓成面团。
4,将饧好的水油皮放在砧板上,轻轻以手掌揉搓,适当地摔打几次,增加水油皮的筋性。将面团分割成十六份面剂子搓圆备用。
5,将干油酥以手掌揉搓十多次,分割成十六份剂子备用。
6,取水油皮和干油酥剂子,以水油皮像包汤圆一样包裹干油酥,封口向下,静置二十分钟。
7,将静好的面团擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。擀开后从上而下卷起来,将面团压扁。再次擀开,擀成椎圆,再次卷起来。將面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。
8,将静置好的面卷直立于面板,以手掌将其压扁,用擀面杖擀成饺子皮大小圆皮。
9,用擀好的饼皮包裹馅心,慢慢收口,将收口朝下,用手掌压扁。
10,用刀在做好的饼胚中间切割两刀,尽量切透,刷上全蛋液,表面撒上白芝麻。
11,烤箱预热至175度,然后将做好的饼胚放入烤箱,烘烤十六分钟。
12,待饼皮呈现焦黄色即成,从烤箱里取出,一个香脆甜糯的老婆饼做好了。
IMG_E3592.JPG
|
|