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隔夜饭菜不用扔掉 可以放心食用?

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发表于 2020-2-13 11:02:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

  曾经很多人都认为,隔夜菜有毒不能吃。因为觉得隔夜后会产生大量的亚硝酸盐,从而危害健康。

  但在这个信息爆炸的年代,随着营养专家们的科普,现如今大多数人都已经明白:正常情况下,隔夜食物的亚硝酸盐含量都很低,远远达不到会对身体造成伤害的标准,其实可以放心吃。
  但爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家,隔夜的食物可能还存在另一种健康风险,那就是“细菌污染”。所以想要健康的吃隔夜饭菜,大家需要多加注意,尽量做好这几步:
  首先,存放前要把隔夜菜处理好。而这个“处理”体现在各个方面,出锅之后如果已经发现吃不完了,就赶紧把多出来的部分打包好。
  因为饭菜刚出锅的时候,受到细菌污染的可能性非常小。如果是吃完之后才发现吃不完,也需要尽快放进冰箱。
  此外,一定要选择干净的容器,并且要用保鲜膜封好。储存隔夜食物的容器如果本身就含有大量细菌,隔夜菜自然也难于幸免。其实在日常生活中,用沸水蒸煮的办法就可以很好的杀菌。
  其次,是要控制好温度。更加准确的说,是要控制好冰箱的温度。一般来说,夏天的温度较高,可以把冰箱温度调至低档,而春秋则可调成中档,而冬天建议调至高档。
  另外,如果剩下的是蔬果,可以直接放到保鲜层里。而如果是肉类,哪怕是熟肉,也最好放在冷冻室里,这样才能最大程度的保护食物不变质。
  最后,是食用前要加工得当。对于生蔬果来说,吃之前最好削掉一层。如果实在不好操作或者嫌麻烦的话,那也要好好清洗一遍。
  而对于熟食来说,一定要热透了再吃,这样哪怕隔夜饭菜上有一些细菌,也基本都被杀死了。
  当然啦,如果发现食物变质发霉了,就要赶紧将其扔掉。因为发霉的食物会产生黄曲霉毒素,人食用之后很容易急性中毒,哪怕是长期低剂量的摄入,也会大大增加致癌风险。
  而且最为可怕的是,这种霉菌要在280 ℃ 以上才会被杀死,通常的烹饪方式对它都无可奈何:一般的油炸温度不超过 200 ℃ ,爆炒的“旺油锅”也不过 230 ℃左右而已。
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