香酥炸藕夹

快手厨房

周末买菜的时候，看见新上的白嫩莲藕，很新鲜，赶快拿了一根，3节藕。到家就拌了藕片，清甜爽脆，久违的味道啊！让我不由想起小时候奶奶炸藕丸子的香味；老公说，不如炸藕夹吧，哈哈，婆婆喜欢炸藕夹，他也在回味自己家里的味道啦！其实，我也喜欢吃藕夹，金黄酥脆，吃起来卡拉卡拉直掉渣，只是怕炸不好，这次老公用上了家传的秘籍，我也跟着饱饱口福。第一步：调面糊这一步很重要，藕夹炸的酥不酥，就靠它了。这次用了2杯中筋面粉，大半杯玉米粉芡，一汤匙泡打粉，一个鸡蛋和一点盐，慢慢加水搅拌，搅成稠面糊，盖上醒半个小时；醒好后再搅拌，如果嫌稠，再加水，搅拌到用筷子挑起面糊时，落下一条直线，下面能看见花纹的程度就可以了。第二步：调肉馅用的从Costco买的肉馅，有点瘦，喜欢吃肥的，可以加点剁碎的五花肉，我是多加了小磨油，也很香。约2磅肉馅里加姜末、葱花、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙白胡椒粉（根据自己口味，用五香粉也可以）、盐、糖、一个鸡蛋、一茶匙粉芡，使劲顺一个方向搅，搅到肉馅发黏就可以了，盖上腌一会儿。注意⚠️肉馅里不要加水，炸的时候，如果肉馅太稀，会有油星迸溅，夹的肉馅也容易散。第三步：切藕夹藕片厚度约5mm，第一刀切到3/4处，第二刀切断，切好的藕夹放淡盐水里浸泡，莲藕不会发黑，也更有韧性，加肉馅的时候不容易断。第四步：加肉馅藕夹控干水，里、外抹上粉芡，这是为了让肉馅和面糊粘在藕夹上，把肉馅用筷子塞进去，再捏紧。第五步：炸藕夹初炸：锅里放油加热，滴几滴面糊进去，马上浮起来，油温就可以了，转中火，藕夹裹上面糊，下锅炸到浮起来，捞出；复炸：开大火，锅里油烧到微微冒烟，把初炸好的藕夹放入，再炸半分钟，捞出，藕夹外皮金黄，更酥脆好吃。特别说明：调的面糊和肉馅多出来一些，用来炸茄盒了，也很好吃啊，外酥内软，试试吧。