避风塘炒虾：香鲜酥脆，口味独特，一定要试喔！

快手厨房

第一次听见“避风塘”这个词，是从邓丽君的歌《香港之夜》里：
避风塘多风光　点点渔火叫人陶醉
在那美丽夜晚　那相爱人儿伴成双......
缠绵柔美的歌声，使“避风塘”也带上了浪漫的联想，其实它的来历是这样的：每年夏季，台风都会侵袭香港，为使船只靠岸停泊，免受台风侵袭，香港政府在维多利亚海港修建了船舶躲避台风的港湾，最大的就是铜锣湾，也被叫做避风塘。渔民们在驾船来到铜锣湾避风的同时，也支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，创造出了独具特色的美食，其中，“避风塘炒虾”广受欢迎，最具盛名，这道菜，虾壳金黄酥脆，虾肉鲜香四溢，配上姜、蒜香浓郁、香味扑鼻的面包糠，好吃的没话说，真是一吃难忘！做起来也很简单，试试吧。

做法和步骤：

1）带壳大虾洗净、控干， 加盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌30分钟左右；
2）准备面包糠，葱花，蒜、姜、红辣椒切成小粒；
3）锅中放入油，油量要能埋住要炸的虾，油温6成热时，在腌好的虾里加上粉芡拌匀，放进去炸至变色后捞出；
4）把油再加到9成热，将虾回锅复炸后捞出；
5）炒锅里加适量油，开中火，下蒜粒煸黄煸香，再加姜粒炒香，倒入面包糠炒到金黄，倒入炸好的虾，炒匀，盛盘，撒上葱花和辣椒碎即可。

烹饪注意事项：
1）尽量选用新鲜、带壳的大虾；
2）蒜粒和姜粒用中火炒干、炒香后，再放面包糠；
3）喜欢吃辣的，可用干辣椒跟姜蒜一起炒，口味重的，起锅前可再加些盐、糖调味。

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