《苹果派&菠萝派》

小餅

苹果派&菠萝派

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主要材料：普通面粉、高筋面粉、食盐、黄油、鸡蛋
辅助材料：
苹果派：苹果、黄油、白砂糖、柠檬汁、肉桂粉、朗姆酒
菠萝派：菠萝、白砂糖、朗姆酒、黄油

制作方法：
1，低筋面粉，高筋面粉和盐混合放入面盆，加入熔化的的黄油，打入一粒鸡蛋。
     2，将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀，和成成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
3，苹果去皮去核后切成小块。
     4，锅中放入黄油大火加热到气泡消失，变成褐色。
5，加入苹果和白糖。
6，维持大火加热，用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。
7，等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉，挤入三分一柠檬的汁。
8，拌匀放凉，苹果馅就做好了。
9，从冰箱取出的面团，放在已撒了手粉的案板上擀开。
10，旋转90度擀开再对折一次。
11，再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分钟。
12，派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，派皮就切好了。
13，将做好的苹果馅铺上。
14，将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。
15，再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。

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16，在派皮的表面刷一层全蛋液，放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。

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小贴士：
1，做苹果馅时，因苹果中水份较多，炒制时要一直维持大火。
2，不喜欢肉桂味道的也可以不加。
3，菠萝派馅的做法相同，只是无需加入肉桂粉和柠檬汁。