百年小吃炒凉粉

維也納

IMG_3036.JPG

炒凉粉


食材：猪肉末（牛肉末也可），凉粉
调料：葱段，香菜，郫县豆瓣酱，蚝油，盐（少许）


划重点：
一：炒凉粉要中小火慢慢炒，大火不但容易炒糊炒烂，而且凉粉也不入味。
二：小火加盖焖的步骤很关键，决定了炒出来的凉粉是否绵软筋道，请耐心。
三：最好用平底不粘锅炒。这样可以保证每一块凉粉都收热均匀。
四：炒凉粉不要加水，一加水就烂。避免粘锅就一个方法-小火，小火，小火，重要的事说三遍！
五：一定不要炒糊，糊了以后整个凉粉就会发苦



凉粉的做法，请参考视频