蒸馍，松软的馒头千篇一律，筋道层层面香的蒸馍万里挑一

王倩倩

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蒸馍


食材：中筋面粉300克，发酵粉1小勺，盐1/2小勺， 糖1小勺，食用油3大勺，碱水1/8小勺。凉水160克。
干面粉的量：70克（注意：这个是300克中筋面粉发面后的比例）


划重点：
一：面一定要发满，凉水发面餳发一夜。如果等不了一夜， 就用温水（摄氏40度）和面，餳发3-4小时到面团发满。可以加多发酵粉来缩短面发满的时间。
二：面一定要揉光后后再发，发后就更好揉光，筋道。
三：一定要往里面揉干面粉才会有层次， 干面粉的量请参看上面的说明
四：加入干面粉后，先分成馒头剂子再餳发20分钟
五：馒头做好摆到笼里，放15-20分钟再开始蒸
六：温水（体温）蒸馍，锅开上汽后蒸20分钟关火，停5分钟后再揭锅盖/笼盖，以免塌陷。
七：为了防止水滴到馍上出现小坑点，最好像视频里用竹木蒸笼，或者盖子上有透气孔的不锈钢蒸锅。

yoonamats

不错不错,谢谢分享
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