酸菜肉丝面

快手厨房

第一次吃酸菜肉丝面，是在单位附近的小饭馆。那时候，单位食堂只供应早、中餐，因为绝大部分职工下班以后就回家了，只有我们几个刚分来的学生，住在集体宿舍里，到处找晚饭。有一位同事告诉我们：附近有一家小饭馆，还算干净，味道不错，价钱也公道。下了班，我们就一起去了。正好也是秋天，走到饭店，又冷又饿，大家都点了汤面，因为上的快，吃完暖和。我点了酸菜肉丝面，以前没吃过----吃货本色哈，什么时候都不忘尝试！一吃定情，酸辣鲜香的味道，从此留在心里。

真空包装的酸菜，有没有冰箱，都可以保存，不像新鲜蔬菜，不放冰箱里就蔫了。尽管单身宿舍资源有限，支个小电炉，买点鸡蛋、火腿肠和挂面，飘雪的晚上，大家一起煮出一锅又一锅的简版酸菜面，吃得开心又暖和。

后来有了家，买了冰箱，我还是喜欢在冰箱里存一包酸菜，缺菜时应急。

天凉了，又冷又饿的时候，就想吃一碗热腾腾的汤面，这一碗酸菜肉丝面，酸辣鲜香，最主要是操作简单，能很快吃到嘴里，达到驱寒饱暖的目的。



做法和步骤：

1）买来的酸菜先放水里泡几分钟，冲洗干净，挤干水分，切成细丝；
2）选肥瘦相间的猪肉，切成细丝，加盐、白胡椒粉、料酒、酱油、粉芡，搅拌均匀，盖好，腌上；
3）准备姜丝、葱花、香菜碎和辣椒；
4）开大火将炒锅里油烧热，肉丝里加一点凉油搅散，放入炒锅中，热锅快炒，等肉丝炒到变色，加入姜丝和一半葱花，跟肉丝一起炒香，再放入酸菜丝炒匀，盖上锅盖焖2分钟；
5）炒锅里加入开水，尝一下，看是否需要再加盐（因为每次买的酸菜咸度都不同），关火；
6）煮好的面条，浇上酸菜肉丝卤，撒上葱花、香菜末和辣椒丝（或辣椒油）即可。

注意：喜欢吃辣椒的朋友，炒酸菜的时候可以加入干辣椒一起炒，辣味更浓；家里男女老少，众口难调，就这样做成不辣的，吃辣人士最后再加入辣椒油调味。

谢谢收看！

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