新鲜出土的土豆，搭配排骨，炸得香脆，撒上椒盐，椒麻鲜香，好吃得停不下来！

快手厨房

本来只想炸个土豆，既然起油锅，不如再炸个排骨，配上自家菜地的其它出产，满满一大盘，过节啦！
疫情期间，不方便出门就餐，在厨房里努力鼓捣餐馆的味道，你看这盘椒盐排骨，像不像中餐馆的产品？



做法和步骤：

1）选不带软骨的猪小排，泡去血水，洗净控干，切成小块；
2）加入白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、料酒和蚝油，抓揉5分钟左右，盖好，放冰箱冷藏室，腌2个小时；
3）开小火，把花椒炒干、炒香，晾凉后，放入咖啡小磨，打碎；
4）开小火，加入跟花椒等量的细盐，炒到发黄，加入磨好的花椒粉里，搅拌均匀；
5）土豆去皮，洗净，切成滚刀块，用保鲜膜盖好，以免氧化、变黑；
6）炸锅里放入适量油，开大火，烧到8成热，腌好的排骨再抓几下，沾上干淀粉，放入油锅；等排骨全部放入，转中火，炸15分钟左右，炸到脱骨，捞出来晾凉；
7）捞出油锅里的碎渣，开大火，把油温烧到9成热，放入排骨，复炸2分钟左右，捞出，撒上椒盐即可；
8）土豆下锅前，先用厨房纸搌干，炸锅里油温8成热时，下入土豆，炸熟，出锅，撒上椒盐，即可上桌；

注意：
1）带有软骨的排骨，筋多，不容易炸脱骨，所以不选用；
2）排骨的腌料，可根据自己的喜好调整；
3）炸排骨的时间，可根据排骨块的大小和锅里油的多少来调整；

谢谢观看！